La punta de espalda (de Pipo) es ley

La diputada Daiana Luna, mientras prestaba el proyecto de ley de la punta de espalda

Asimismo, Luna destacó la participación de Felipe Eduardo Flores, el gran Pipo, como el descubridor de este representativo manjar, que en los últimos años ha aumentado su forma de presentación ante el comensal: a la llama, al horno con crema, asada, rellena, etc.

"Desde hace dos años, por iniciativa de chef nuestros, se estaba buscando este reconocimiento, que viene a completar este polo sanjuanino de turismo, que lleva incorporada la gastronomía. Antes se hablaba del San Juan del buen sol y del buen vino y ahora también se podrá añadir de la punta de espalda", comentó la diputada de Chimbas.

Pipo y la diputada Luna, tras la aprobación de la ley

Tras conseguir la aprobación, Daiana tuvo la oportunidad de conocer al propio Pipo, que se acercó al recinto legislativo con la emoción de ver cómo su corte se convertía legalmente en el plato tradicional de toda la provincia.

Por su parte, Pipo, que recibió las felicitaciones y los saludos de varios diputados, sostuvo que la punta de espalda es "un corte netamente sanjuanino y, ahora también, legalmente sanjuanino".

"Es un corte muy noble y muy sabroso", añadió quien la 'creara' allá por la década del '70.

El proyecto de ley de la punta de espalda fue el 'Asunto VII' del Orden del día