Este miércoles se transmitió desde San Juan una edición muy especial de Cocineros Argentinos, donde desde la Plaza Seca mostraron cómo se preparan comidas típicas sanjuaninas y con el aceite de oliva como ingrediente principal.
Te mostramos las 3 recetas que hicieron los cocineros en San Juan:
Budín de naranjas y oliva
Masa: Aceite de oliva 120 cc Azúcar 100 grs Yema 3 Clara 3 Yogur natural 120 grs Ralladura de naranja 2 Polenta 85 grs Harina leudante 140 grs Bicarbonato de sodio 2 cdta
Almíbar de naranja: Naranja 2 rodajas Miel ¾ de taza Agua 3 tazas Azúcar 1 taza
Decorar: Glasé c/n Pistacho c/n
Procedimiento
Para el almíbar, llevar a hervor el agua con el azúcar, la miel y las rodajas de naranja. Hervir por 10 minutos.
Para la masa, batir las claras a nieve con la mitad del azúcar y reservar.
Aparte, en un bol, mezclar la mitad restante del azúcar con el oliva. Incorporar 3 yemas, yogur natural, ralladura de naranja y volver a mezclar.
En otro bol, mezclar los secos (polenta, harina y bicarbonato).
Integrar las claras batidas y los secos a la primera mezcla, de manera intercalada y en 3 veces (terminar con las claras).
Pasar la mezcla a un bol enmantecado y enharinado y cocer al horno medio por 40 minutos o hasta que esté seco en el centro.
Humectar con almíbar de naranja (pinchándolo con palillos). Decorar con glasé y pistacho.
Pizza primaveral al oliva
Ingredientes
Masa: Harina 500 cc Levadura 15 grs Agua 300 cc Aceite de oliva 3 cdas
Cubierta: Papa Cebolla Tomate chrry Berenjena Mozzarella
Pesto: Aceite de oliva Albahaca 1 atado Ajo 2 dientes
Procedimiento
Para la masa, colocar la harina en un bol y en el centro agregar la levadura desgranada más el aceite de oliva.
Salar por los bordes y comenzar a integrar con agua, de a poco, hasta tomar.
Dejar leudar al doble de su volumen y estirar sobre una pizzera con base de oliva.
Para la cubierta, saltear en oliva la papa y berenjena en rodajas, la cebolla fileteada y los cherrys enteros. Salar.
Para el armado, cubrir la pizza con la mozzarella, los vegetales grillados y el pesto (procesar la albahaca con oliva, ajo y sal). Gratinar y servir con oliva crudo por arriba.
Costeletas de cerdo marinadas con tomaticán
Ingredientes
Costeleta de cerdo 8 Aceite de oliva Ajo 3 dientes Ají molido Pimienta Sal Romero
Tomaticán: Cebolla 4 Tomate 8 Ajo 6 dientes Pan rallado 2 cdas Albahaca unas hojas
Guarnición: Espárrago 1 atado Berenjena 1 Morrón rojo 1 Morrón verde 1 Zanahoria 1
Procedimiento
Marinar las costeletas con el adobo logrado con oliva, ajo picado, ají molido, sal y romero.
Dorar en plancha de ambos lados.
Para el tomaticán, dorar en oliva la cebolla fileteada, ajo en camiseta, tomate cubeteado (sin semillas). Incorporar los huevos crudos y salar. Terminar con pan rallado, mezclar y decorar con hojas de albahaca y aceite de oliva.
Para la guarnición, filetear los vegetales (los espárragos enteros) y dorar a la chapa. Salar.
