Chef al paso: 3 recetas nutritivas, frescas y económicas para terminar el mes en San Juan

A continuación, tres opciones deliciosas y accesibles, ideales para cuidar el bolsillo sin sacrificar sabor ni nutrición

Ensalada de lentejas con vegetales frescos: proteína y sabor en un plato

Las lentejas son un alimento versátil, lleno de proteínas y fibra, y con un costo accesible. En esta ensalada, combinamos las lentejas con vegetales frescos para un plato refrescante y satisfactorio.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas (pueden ser enlatadas, bien enjuagadas)
• 1 tomate cortado en cubos
• 1/2 pepino en rodajas finas
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 zanahoria rallada
• Perejil fresco picado
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

• En un bol, mezcla las lentejas cocidas con el tomate, el pepino, la cebolla y la zanahoria.
• Agrega el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil fresco. Mezcla bien y ajusta los condimentos.
• Deja enfriar en la heladera antes de servir. Esta ensalada puede acompañarse con una rebanada de pan integral, para un almuerzo o cena ligera y refrescante.

Tacos de Acelga y Zanahoria: una opción económica y saludable

Estos tacos frescos y coloridos son una opción económica y ligera, ideal para aprovechar vegetales de temporada y disfrutar de un plato nutritivo y fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1 atado de hojas de acelga, cortadas en tiras finas
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• Tortillas de maíz o trigo
• Limón, sal y pimienta al gusto
• Salsa de tu preferencia (opcional)

Preparación:

• En una sartén con un poquito de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade la acelga y la zanahoria y cocina durante 5 minutos o hasta que estén tiernas.
• Condimenta con sal, pimienta y un chorrito de limón.
• Sirve las verduras en tortillas de maíz, acompañadas de salsa al gusto. Puedes añadir aguacate o unas gotas de yogur para darles un toque cremoso.

Tabulé de quínoa y hierbas frescas: refrescante y lleno de nutrientes

El tabulé es un plato refrescante que se elabora tradicionalmente con trigo bulgur, pero la quínoa es una excelente alternativa económica, nutritiva y fácil de conseguir en muchos comercios de San Juan. Además, es una excelente fuente de proteína vegetal.

Ingredientes:

• 1 taza de quínoa cocida y enfriada
• 1 tomate picado en cubos
• 1 pepino en cubos pequeños
• 1/2 cebolla morada picada
• Jugo de 1 limón
• Perejil y menta fresca picados
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Cocina la quínoa según las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
• En un bol grande, mezcla la quínoa con el tomate, el pepino y la cebolla.
• Añade el perejil y la menta picados, el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Revuelve bien y deja reposar en la heladera unos minutos antes de servir. Este plato es perfecto para llevar en una vianda o para una cena liviana.