La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten. Si una persona celíaca consume gluten, esto ocasiona el daño de su mucosa intestinal que es la encargada de la absorción de nutrientes que provienen de los alimentos y que el cuerpo necesita para desarrollarse. Como consecuencia de esto, pueden sufrir desnutrición, osteoporosis y anemias, entre otras. Se puede presentar en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez avanzada.
El único tratamiento posible es una dieta estricta de por vida libre de gluten. De esta manera se regenera la mucosa del intestino, desaparecen los síntomas y se evita la aparición de complicaciones asociadas a la enfermedad. El consumo de gluten aún en pequeñas cantidades puede causar trastornos importantes, incluso en ausencia de síntomas.
A partir de esta dieta que deben seguir los pacientes diagnosticados con la enfermedad celíaca es que resulta de suma importancia la apertura del primer laboratorio provincial de análisis de gluten, una valiosa herramienta para beneficiar a la población de enfermos celíacos sanjuaninos. En el marco del Programa Federal de Control de Alimentos, ejecutado por el ANMAT, el Instituto podrá realizar la detección de gluten en alimentos, de esta forma se convertirá en el primer laboratorio de San Juan en realizar este tipo de análisis. Según informaron las autoridades, se realizaron importantes obras de infraestructura para fortalecer y equipar integralmente el laboratorio, lo que beneficiará a la industria alimenticia elaboradora de productos específicos para celíacos, a la industria gastronómica de la provincia que brinda platos especiales y al Ministerio de Salud Pública que realiza los controles. El laboratorio fue inaugurado el día 10 de septiembre, en el Instituto de Investigaciones Tecnológicas dependiente de la Secretaría de Industria del Ministerio de Producción, ubicado en calles Benavidez y Tucumán.
Su principal importancia radica en que habilitará a que empresas alimenticias sanjuaninas puedan certificar sus productos de manera más rápida y a menor costo, lo que redundará en una mayor variedad de productos y fundamentalmente, a precios más baratos, para la dieta estricta que deben realizar de por vida los celíacos. Además no solo se va a poder hacer los análisis de alimentos libres de gluten sino que también se va a poder realizar los análisis de aquellos que elaboran estos alimentos, abaratando sus costos y asegurando la calidad de los mismos.
Es el primer laboratorio avalado por la ANMAT en la región que va a poder realizar este tipo de análisis, brindando una confiabilidad de lo que la población está consumiendo, ya que anteriormente los análisis de los alimentos se realizaban en laboratorios de ANMAT de la Ciudad de La Plata y de la Provincia de Córdoba.
El Instituto de Investigaciones Tecnológicas de San Juan ayudará a garantizar la salud de los más de tres mil sanjuaninos que padecen celiaquía. En la provincia, la asociación que nuclea a este tipo de personas ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina), ubicada en Avenida Rioja 37 (N), entre Libertador y San Luis. Los días y horarios de atención son Miércoles y Viernes de 16 hs. a 19 hs. (talleres de cocina); y el tercer sábado de cada mes a las 10 hs. se dictan charlas informativas a cargo de profesionales médicos, nutricionistas y psicólogos.
