Entregarán subsidios a las bodegas que quieran bajar el alcohol de sus vinos

“Se destinarán en esta etapa $3,5 millones, que es parte de la operatoria de excedentes vínicos que entregó Nación. Ese fondo alcanza para 4 equipos para desalcoholizar los vinos. Habrá un comité evaluador y de acuerdo al proyecto, la necesidad y su proyecto de comercialización, se elegirán las bodegas”, dijo Andrés Díaz Cano, ministro de Producción.

La medida estatal se anunció esta mañana en Casa de Gobierno, donde se presentó el programa San Juan Inteligente y se entregaron varios crédtios y otros beneficios.

“El programa es para bodegas que quieran colocar máquinas de ósmosis inversa para incentivar una nueva posibilidad en el mercado y generar más consumo. Nuestros vinos tienen entre 12º y 14º y con el cambio climático los azúcares se hacen cada vez más elevados y con ellos la graduación termina elevada cada año. Tenemos que competir con bebidas como la cerveza que tiene 5º o 6º y necesitamos vinos menos alcohólicos”, señaló el Ministro.

Con esto no se busca remplazar los vinos tradicionales, sino generar un nuevo producto que se adapte a las preferencias que marcan los consumidores, sobre todo los más jóvenes.

Cómo es el sistema

Una investigación realizada por el español Félix Rodríguez García, señala que la desalcoholización consiste en la eliminación parcial o total del contenido alcohólico en bebidas fermentadas como es el caso del vino. El vino sin alcohol es una bebida obtenida a partir de vino elaborado de manera tradicional, al que luego se le elimina el alcohol mediante métodos no agresivos. Tras este proceso, el aroma se puede conservar mejor o peor según el método que se emplee. La ausencia de alcohol, un componente significativo en el vino, cambia la textura en el paladar, siendo ahora un producto más ligero y de un sabor menos intenso.

Pero en San Juan lo que se busca es dejarlo en 6 grados de alcohol.

La ósmosis inversa se basa en la capacidad de las membranas semipermeables compactas para restringir selectivamente el paso de la mayoría de los constituyentes de cualquier solución acuosa, y dejar que el agua pase libremente a través de ellas. Para el caso del vino, el proceso de la ósmosis inversa concentra casi la totalidad del extracto seco y parcialmente el etanol. Por tanto, para llevar a cabo una reducción de la cantidad de etanol será necesario añadir un volumen de agua equivalente al eliminado durante el proceso. Con el empleo de este método, el vino fluye a presión a lo largo de la membrana semipermeable y en sentido contrario fluye agua, separando por un lado la fase hidroalcohólica y por otro un vino concentrado.