En Mendoza ya es noticia. El restaurante más exclusivo de San Juan tendrá sucursal en una bodega de la vecina provincia. El desembarco no es a cualquier lugar, sino a la prestigiosa Bodega Vistalba, en Luján de Cuyo. El chef Miguel Martín, propietario de "La Jamonería", llevará un menú clásico, de categoría, para el deleite mendocino. Con qué sorprenderá: "Las Navajas con salsa cítrica, porque soy un enamorado de ese molusco de carne tersa y muy rica, que respeta todos los sabores del mar, y es más delicado que la ostra".
Martín habló con el portal Mdzol y contó parte de su vida y los inicios en la gastronomía. Trabajaba en empresas dedicado al rubro energía, pero la comida era su verdadera pasión. "Fue tan grande el amor a la gastronomía que fui vendiendo todas mis empresas y comencé con la importación de jamones del Mediterráneo", dijo, y contó que empezó trayendo a San Juan "los de España, y seguí con los italianos".
Para eso, "me puse a armar un canal de ventas para la importación, una franquicia de jamones mediterráneos y casi que no pude porque explotó todo por el aire: se empezó a conocer a partir del boca a boca lo que se me había ocurrido, lo que estaba haciendo, casi al mismo tiempo en que decidí poner un restaurante".
Contó que le "pasaron cosas muy locas". Un ejemplo: "Ver cómo llegan aviones privados a San Juan con gente que solamente quería comer en mi restó, y deleitarse con estos jamones. Hubo momentos en los que llegaron cinco y hasta seis aviones privados que traían gente solo a comer a ‘La Jamonería’, el nombre con el que bauticé a mi espacio". Luego empezó la expansión hacia las "sorpresas de mar".
"Alquilamos un barco chico en Chubut y hacemos pesca artesanal con buzos los lunes, martes y miércoles. Pescan todo lo que se va a Europa, y nadie ve en la Argentina: sepia, navajas, ostras y demás. La pesca es en fresco: a San Juan nos llega a las 10 de la mañana del día siguiente al que había sido pescada. Aquí hay un anuncio: toda esta logística que armamos con respecto a la pesca artesanal, será la que llegue a las puertas de Bodega Vistalba ahora, y que sorprenderá en su carta", dijo al medio mendocino.
Martín señaló la razón de su necesidad de llegar a Mendoza. "Me llamó Carlos Pulenta, a quien considero un número 1, y el solo hecho de pensar en ocupar un lugar en donde estuvo Jean Paul Bondoux me produjo emoción. Bodega Vistalba fue una de las pioneras en cuanto a la gastronomía de excelencia en el mundo de las bodegas y los caminos del vino. Fue un acontecimiento gastronómico muy ruidoso que Jean Paul decidiera poner La Bourgogne en Mendoza, y en una bodega".
