Del puesto de venta a la cocina: el paso a paso para comer pescado de modo seguro

A continuación, las claves que garantizan la frescura y calidad del pescado:

1- Venta

-Los comerciantes deben tener en cuenta la temperatura de recepción. La misma debe mantenerse rigurosamente entre -1°C y 1°C para los productos frescos, garantizando su conservación óptima y previniendo la proliferación de bacterias.

-La verificación del origen es esencial, todos los productos deben estar respaldados por el "Certificado de Amparo Sanitario" emitido por Senasa, asegurando su procedencia segura y legal.

-Es vital también constatar la ausencia de toxinas en moluscos bivalvos mediante análisis específicos, así como revisar las Guías de Tránsito proporcionadas por las autoridades provinciales.

-Al examinar las características organolépticas, se deben buscar colores y aspectos característicos de la especie, una consistencia firme, ojos bien formados y escamas adheridas al cuerpo.

-El almacenamiento y conservación son aspectos cruciales, los productos congelados deben mantenerse a -15°C, mientras que los supercongelados a -18°C y los frescos a 0°C, con márgenes de variación mínimos.

-En cuanto a la preparación y venta, se recomienda exhibir los productos en superficies inclinadas con hielo para mantener su frescura y atractivo visual. Además, la disposición por grupos facilita la organización y el servicio al cliente.

2- Compra y manipulación segura de pescados y mariscos en el hogar

* Al comprar:

-Pescado Fresco: puede tener un ligero olor a pescado, pero nunca intenso. Los ojos deben estar siempre brillantes, no hundidos, las agallas rojas, las escamas adheridas al cuerpo y su carne firme, la pigmentación viva y brillante. La columna vertebral firmemente adherida a los músculos.

-Pescados y mariscos congelados: no debe presentar signos de escarcha o cristales de hielo en el envase.

-Pescado en conserva: las latas no deben presentar abolladuras, ni deben estar hinchadas u oxidadas. Tener en cuenta rótulos, procedencia y fecha de vencimiento.

-Consumir productos de lugares habilitados o autorizados, y que cuenten con el certificado de manipulación de alimentos.

-Si el comercio se encuentra alejado de su hogar, es recomendable contar con una conservadora y hielo para transportar los pescados y mariscos.

* En casa:

-Separar pescados y mariscos crudos de aquellos alimentos listos para consumir.

-Lavar las tablas al cortar, los platos, los utensilios y las superficies de trabajo con agua caliente y detergente después de estar en contacto con pescado crudo.

-Cocinar el pescado completamente, hasta que al cortarlo presente una coloración "blanco leche opaco". Cocinar los moluscos bivalvos hasta que se abran, señal de que están cocidos.

-Consumir lo antes posible y no dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para finalizar, desde el municipio indicaron que, “el equipo de trabajo del Área de Control Bromatológico del municipio es el encargado de garantizar el cumplimiento de estas medidas”.