La carne molida, estrella de la Feria en San Juan: con precios desde $3.500 generó un boom de consumo

Mientras que desde la Municipalidad de la Capital informaron este miércoles que los precios de referencia del Mercado de Abasto oscilan entre $3.500 y $5.000 para la molida común, y entre $8.000 y $8.500 para la molida especial, desde una de las carnicerías más grandes del complejo se refirieron a la situación.

Saúl Vargas, dueño de la carnicería Carnes Cuyo, manifestó: “Desde hace un mes se decidió bajar en general el valor de la molida, lo que ha sido beneficioso para todos los locales. Nosotros podemos hacerlo porque vendemos grandes volúmenes. Entonces, cuando nos quedan restos de algunos cortes que comercializamos, como la blanda, los usamos para moler. De ese modo, ayudamos a la gente y, al mismo tiempo, somos más competitivos”.

Si bien el vendedor aseguró que algunos puestos ofrecen la molida común desde $3.500 el kilo, aclaró que no es su caso, ya que prefieren evitar añadir grasa de más. Según indicó, en sus carteleras ofrecen el kilo de molida común a $5.000; la molida intermedia, a $6.500; y la molida especial, a $8.000. “Pero es súper magra, por eso hay mucha gente que prefiere llevar la intermedia”, aseguró Vargas respecto del último caso.

Al mismo tiempo, sumó: “Tenemos entendido que, en las carnicerías de afuera, la molida común se vende desde $6.500. Entonces, sí hay una diferencia, y por eso la gente prefiere venir acá. De hecho, desde que tenemos estos precios, hemos notado un incremento importante en las ventas. Pasamos de vender unos 80 kilos de molida común por día a vender entre 100 y 120 kilos”, afirmó el vendedor, haciendo referencia a un incremento que supera el 25%.

En ese contexto, sostuvo: “Además de ser una ayuda para la gente que compra y está pasando un mal momento, también colabora en compensar las ventas. Por ejemplo, en este momento tenemos mucho stock de matambre, que está bien fresco y en precio. Entonces, los clientes compran la molida y, si les queda plata, se llevan un matambre también”.

Una tendencia que llama la atención

El incremento en el consumo de carne molida en la Feria se da en un momento complejo para el rubro de la venta de carnes en el país, en general, y en San Juan, en particular.

De hecho, hace una semana, vendedores de carne de la provincia indicaron que, al igual que sucede a nivel nacional, las ventas están en baja. Esta situación llevó a que todos tuvieran que achicar los márgenes de ganancia para poder sostener los volúmenes de venta. Quienes forman parte del sector minorista bajaron sus márgenes de un 30% a solo un 10 o 12%, mientras que los mayoristas, que trabajaban con un margen de entre 8 y 9%, ahora lo hacen con apenas un 4 o 5%.