Los sanjuaninos cambiaron el lomo por el osobuco

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Los carniceros dicen que por la crisis las jefas de familia han "sacado las ollas” ya que antes de que se dispararan los precios compraban bifes y costeletas y ahora volvieron a los guisos. El osobuco es el corte que más se vende mientras que hace seis meses la gente compraba lomo u otros cortes de primera. Ese es el panorama que se desprende de un relevamiento realizado por Tiempo de San Juan en cinco carnicerías sanjuaninas. 

"La gente se inclina por los cortes más baratos, te pregunta mucho el precio. Los sanjuaninos eran de comprar mucho bife y costeleta y desde hace un par de meses cambió el panorama. Ahora nos faltan los osobucos, la gente los viene a buscar”, dijo Andrés, de carnes El Tontal. 

Los precios son los que marcan la diferencia. En El Tontal el precio del kilo de lomo está a $158 y el kilo de osobuco se comercializa a $58, una diferencia muy amplia. 

El pollo es el otro producto cuya demanda creció. Los incrementos de precios han llegado a cambiar los hábitos de consumo de los sanjuaninos. Cada vez comen menos carne vacuna y más pollo: tres veces por semana pollo y una o dos carne de vaca. 

En los frigoríficos también han sentido el cimbronazo del aumento sostenido de la carne. Desde Carnes Fuentes, que venden al por mayor, informaron que la gente pide cada vez más productos económicos aunque esto signifique menos calidad. También han notado que las carnicerías se quedan cortos con los osobucos. 

Andrés Pastrán, el carnicero más famoso de Pocito, indicó que han notado algunos cambios en cuanto a los cortes consumidos, pero los sanjuaninos se siguen dando el gustito de vez en cuando con un asado. 

Pastrán advirtió a los consumidores y dijo que los consumidores deben prestar atención antes de desembolsar precios descomunales por un corte de carne. "Antes era todo lo fácil, cuando se hacía de comer la gente compraba bifes nomás. Ahora han tenido que desempolvar las ollas, los guisos están a la orden del día”, agregó. 

En cuanto al osobuco, Pastrán coincidió con los demás consultados y aseguró que cada vez se consume más. "Es como que le han vuelto a encontrar el sabor, es un corte barato, rendidor y muy rico”, alegó el comerciante. 

Los otros cortes que cada vez tienen más clientes son la carne molida económica y los huesos, muy rendidores y económicos. A modo de comparación: mientras que un kilo de carne molida especial se consigue por $100 la común vale $60 en promedio. 

El otro producto que resurgió es el hígado. Antes eran pocos lo que se tentaban con los bifes de hígado. "La gente compra más hígado, nunca en grandes cantidades porque los sanjuaninos son poco amigos de este producto pero va incrementando el consumo”, dijo Pepe Álvarez, dueño de una carnicería que lleva su propio nombre en Alto de Sierra, Santa Lucía. 

Según el último informe de la Cámara de la Industria de la Carne (Ciccra) la carne registró una contracción. Ciccra destacó que "por quinto mes consecutivo, las carnes integraron el grupo de bienes que atenuaron el alza del nivel general de precios al consumidor, IPC medido por consultoras privadas". 

El fin de las retenciones y las trabas comerciales, sumada a la mejora en los precios en los mercados concentradores, reforzó el ciclo de retención de hembras –que permite aumentar el número de cabezas de ganado en el país–. Además, incentivó la exportación y una gran cantidad de criadores, optan por mandar sus productos afuera con precios mucho más atractivos. 

En lo que va del año, según Ciccra, el consumo de carne vacuna cayó al nivel más bajo desde 2011: 54,6 kilos anuales por habitante. De seguir así, la Argentina podría este año perder ante Uruguay su emblemática condición de mayor consumidor del mundo. Más allá del orgullo nacional herido, los nutricionistas no verían esto con malos ojos: hace años insisten con que el consumo de carne en el país más que duplica lo saludable.