Aceite de oliva: Primera exportación a EEUU, en grupo

Diseñada por un ingeniero neuquino, con partes importadas y otras realizadas acá, la pequeña fábrica móvil de aceite de oliva ya elabora los primeros aceites en el departamento San Martín, de la variedad temprana Maurino. Esta producción es parte de los 500.000 litros que la sociedad formada por el sanjuanino Carlos Cámpora y Eugenio Sepúlveda, un neuquino con emprendimientos en Mendoza, tienen comprometida a Estados Unidos.

Pero además, ellos sumarán la aceituna de media docena de pequeños productores del departamento quienes participarán así de un negocio más rentable.

En la finca de Cámpora está la fábrica móvil y en el mismo predio de 100 hectáreas se construye una fábrica boutique se tendrá un perfil turístico. En épocas de cosecha la gente podrá presenciar todo el circuito de la aceituna, cosecha mecánica, pase a la planta de elaboración, y hasta tendrán la posibilidad de llevarse una botella de ese aceite que vio nacer. 

En este proyecto se invirtieron 12 millones de pesos. La sala de silos tendrá 8,5 metros de alto ya que debe albergar 21 tanques de acero inoxidable de 25.000 litros cada uno. También contará con laboratorio, sala de proceso, sala de exposición y ventas, oficinas y baños, en total serán 1.000 m2 de construcción. 

En una próxima etapa se sumarán las cabañas para el turista con una vista extraordinaria al cordón Pie de Palo, en un predio rodeado de olivos. 

Este es el primer paso y la primera exportación, pero los tiene muy entusiasmados. La pequeña fábrica está montada sobre un tráiler y es operada por la familia Sepúlveda Castell, la hija de uno de los socios, Eugenia Sepúlveda, su marido, José Luis Castell, y los hermanos de éste, Juan José y Ángel José.

Ellos explicaron que la fábrica sigue un proceso sencillo. La aceituna ingresa a un lagar y pasa por el sinfin para subir al molino; luego cae en una amasadora que puede procesar 500 kilos por hora de amasado. Posteriormente pasa al decanter horizontal que separa sólido y líquido y luego, para separar aceite y agua, pasa por la centrifugadora horizontal que los divide; sale el aceite puro que se almacena en un tanque pequeño de acero inoxidable.

"Acá todos los procesos están comprimidos, pero en todo es como una planta normal en miniatura”, dijo José Luis.

Rodeados de olivos pequeños, ya que las plantas tienen 6 años pero ya están cargadas de fruta, la familia explicaba con pasión este parte del proceso. "La temperatura es muy importante, debe ser continua y no bajar de 22º, para eso el operario debe estar muy atento, pero tiene acá buenos tableros de control”, dijo Eugenia.

Hace una semana que comenzaron a cosechar la aceituna temprana y cuando se termine este varietal, la pequeña fábrica móvil se moverá a las propiedades de otros productores para seguir su tarea, lo único que necesita para trabajar es electricidad y agua. Todo el tráiler pesa 4.500 kilos así que con una buena camioneta se puede mover.

Cámpora destacó que el diseño de la fábrica móvil es de su socio Sepúlveda y está creada para trabajar las 24 horas del día sin parar, a 5.000 revoluciones por minuto.

Los análisis de calidad realizados a los aceites producidos en la fábrica móvil han dado excelentes resultados y su producción ya ganó una medalla de oro hace dos años, "no hay diferencia de calidad con cualquier fábrica fija”, dijeron. Este equipo costó 250.000 dólares.

La finca de Cámpora está totalmente tecnificada "ya que es la única forma de ser rentables”. Tiene riego por goteo en todo el predio, y cosecha mecánica, es decir que donde antes se necesitaban 200 cosechadores para levantar la aceituna ahora con la máquina sólo se requieren 8.

La cosechadora cuesta unos $550.000 la vibradora, y el carro que recoge $320.000.

En mayo visitarán la finca los compradores norteamericanos y en julio esperan estar cortando la cinta de la nueva fábrica boutique.

Kilos de aceitunas proyectan cosechar sólo de la propiedad de Cámpora, donde se construye la fábrica gourmet.