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SUSCRIBITEEn varios puestos pueden encontrarse las alternativas que hoy en día representa trabajo para quince familias en San Expedito. Cómo trabajan el algarrobo y la vuelta que encontraron para hacerlo atractivo a los visitantes.
Hay zonas en San Juan donde se pueden apreciar varios ejemplares de algarrobo que cargan con años y años en sus raíces. Cada temporada brotan sus frutos, que son cosechados para luego ser trabajados en distintos productos. A 105 kilómetros de la Ciudad de San Juan, la algarroba es fuente de trabajo para quince familias que desde el corazón de San Expedito buscan poner el producto en la vidriera sanjuanina.
El proceso para obtener el producto y sus derivados es 100% artesanal. Griselda Ávila es una de las personas que desde pequeña trabaja con la algarroba. Si bien en un principio la recolectaban para los animales y para hacer patay, una delicia ancestral, con el paso de los años descubrieron que podían surgir otros productos.
“Hoy lo trabajamos desde cero. Comenzamos con la recolección, el secado y algunas veces hacemos la molienda y guardamos la harina, o guardamos las chauchas en tachos para cuando las necesitemos. Así mantenemos nuestra producción para poder trabajar durante todo el año”, comenta.
Las familias de Bermejo continuaron haciendo patay, pero también comenzaron a producir y vender harina de algarroba, a innovar en distintas panificaciones con este producto que, al ser de sabor dulce natural, ofrecía al paladar sensaciones distintas y nuevas. Incluso el café de algarroba se volvió un producto presente entre los puesteros, atrayendo la atención de los visitantes que cada fin de semana llegan hasta San Ceferino.
Griselda asegura que a la gente le gusta el producto. Hay quienes lo conocen y al verlo con seguridad lo compran. Otros que no sabían de su existencia y movidos por la curiosidad preguntan sobre el fruto, las bondades, e incluso las formas de prepararlo. “Hemos tenido una caminata con visitantes donde les hicimos probar los productos que tenemos, como café, patay y panificación, y dio buenos resultados, a la gente le gusta”.
El propósito de Griselda, y detrás de ella de todas las familias de Bermejo que trabajan esta materia prima es que se visibilice, que la gente sepa lo que se está haciendo con la algarroba y puedan llegar a más consumidores. De esa manera, no solo sostienen la fuente de trabajo, sino que ponen en valor una tarea ancestral que fueron aprendiendo de generación en generación con el paso de los años.