Sin ánimos de ponernos muy patriotas, creemos en la importancia de reivindicar el recetario local frente al avance de la gastronomía internacional; simplemente para ser conscientes de que no tenemos nada que envidiarle a las preparaciones de otras regiones que quizás cuentan con mejor reputación o más visibilidad. El tomatican es una comida tradicional sanjuanina que se hace en minutos, es económica, se hace con productos regionales y realmente es una muy buena opción para llenar los estómagos de muchos cuando la economía no es tan holgada.
Ingredientes para hacer el tomatican más rico del mundo
1kg de tomates pelados y bien maduros
1 cebolla
3 huevos
sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
Tostadas de pan casero para acompañar
Cómo hacer tomatican para disfrutar el fin de semana
Empezaremos el tomatican poniendo un poco de aceite en una sartén profunda y, cuando tome temperatura, agregaremos allí la cebolla cortada en juliana. Es muy importante que la cebolla se cocine bien para que el resultado sea bueno, paciencia en esta parte. Recién cuando esté tierna, agregaremos los tomates pelados y picados.
Con ayuda de una cuchara de a poco iremos aplastando los tomates para agilizar el proceso de cocción del tomatican. Cuando veamos que todo está bastante desarmado, salpimentaremos al gusto y también agregaremos una cucharadita de azúcar para contrarrestar el ácido. Después de un rato de hervor parejo, agregaremos los huevos y revolveremos enérgicamente para que todo se integre.
Tomatican.
Hay quienes le agregan orégano al tomatican y algunos huevos extra para que, al momento de servir, la yema todavía esté jugosa. Estos detalles quedan a elección del cocinero y de los comensales, pero sí o sí tienen que acompañar esta comida con un buen pan casero. Para un toque más gourmet, podrían tostar el pan y frotarlo con un diente de ajo, o bien presentarlo con pan fresco. ¡A disfrutar!
