Conoce los tips y secretos de los nuevos campeones sanjuaninos del asado

Los nuevos campeones compartieron con Tiempo de San Juan sus secretos y tips para hacer en casa una carne asada que se llevará todos los aplausos y cautivará hasta el paladar más exigente.

Para un buen asado, sea a las llamas o a las brasas, el truco esta en el tiempo, que debe ser de un mínimo de 4 o 5 horas para lograr una carne tierna y sabrosa. Para ello, la constancia del calor es fundamental. Pablo Tejada, quien junto a Raúl Ruíz ganaron en la categoría Profesionales, comenta que para saber si la temperatura es la correcta, al colocar la carne hay que acercar la mano unos 10 centímetros y al cabo de unos segundos sentir el calor. Si eso no sucede, es porque falta brasa.

Si hay algo que no debe fallar a la hora de hacer un buen asado es la preparación previa de la carne, donde colocarle sal parrillera por encima no es suficiente si quieres potenciar su sabor. Los campeones sugieren algunas especias como romero, laurel, pimienta negra, pimienta jamaica entre otros. El toque especial se lo dará la combinación de especias, “es el momento de ser creativo y jugar con los sabores”, comenta Pablo, quien en esta oportunidad para la salmuera utilizó romero, extracto de jarilla y whisky Jack Daniels.

Otro ejemplos de creatividad fue la elección que hicieron Facundo Páez y Gustavo Balmaceda, quienes ganaron en la categoría A las Brasas con su costillar hidratado en manteca y vino blanco; además de una salmuera con agua caliente, pimienta en grano, ají molido, sal y ajo. “El toque especial se lo daba al hidratar la carne con una rama de romero cada 15 a 20 minutos”, resalta.

La historia detrás de los grandes asadores

Fue la primera vez que participaron y se llevaron el primer premio en la categoría “A las brasas”. Facundo Páez y Gustavo Balmaceda son cuñados y si bien Facundo además de trabajar en una empresa constructora se dedica a hacer asados en eventos privados, nunca se había presentado en el concurso. Este año, convencido por sus familiares y amigos, armó dupla con Gustavo, quien afortunadamente se encontraba en la provincia ya que trabaja en un proyecto minero, y se presentaron con un costillar acompañado de verduras asadas que se llevó el alago de los jurados. “Fue una experiencia muy linda y aún estamos sorprendidos por haber ganado porque no iba preparado para que eso pasara”, dijo Facundo.

Leandro y Dante Bernales se presentaron por primera vez como dupla, aunque Leandro ya lo había hecho en la edición del 2018 junto con una amigo. Esta vez, su pareja para las llamas fue su padre, un ex veterano de Malvinas amante del asado. “Hace bastante venimos haciendo asado juntos porque es una costumbre de familia”, resaltó Leandro, quien afirma que fue una experiencia única no solo por haber ganado el primer premio en la categoría “A las llamas”, sino también por haber podido compartir ese momento único con su padre.

Pablo Tejada trabaja en el mundo de la gastronomía mientras que Raúl Ruiz, su compañero de parrilla, es ingeniero agrónomo. Hace más de 8 años que ambos, junto con Leandro Ramos, hacen asados en conjunto. Esta dupla ya había ganado en la edición del 2018 en la categoría “A las llamas” y esta vez consiguieron el primer lugar en la categoría “Profesionales”, donde el premio de $15.000 lo donado a la Escuela de Danza San Isidro, de San Martín. “Desde el minuto uno que nos anotamos hablamos con Raúl de no solo elevar el estándar de presentación, sino también de tener un lindo gesto y donar el premio si llegábamos a hacer podio. Cuando nos anunciaron ganadores nos dio alegría saber que íbamos a poder cumplir el sueño de donar”, resaltó Pablo, quien espera para el próximo año poder participar de la Peña del Asador con un stand propio, ya no como participante, acompañado de sus dos fieles compañeros de asado, Raúl y Leandro.