La punta de espalda es el corte de asado más vendido en San Juan y el chef Mauricio Barón hace gala de sus conocimientos en la materia. El cocinero es el encargado de preparar las puntas de espaldas a la llama que el Ministerio de Turismo ofrece gratis a sanjuaninos y visitantes en la puerta de la Casa Natal de Domingo Faustino Sarmiento. El próximo viernes vuelven a preparar el plato para todos y todas.
Los secretos de la punta espalda que hace furor en la Casa de Sarmiento
El cocinero Mauricio Barón preparó 30 kilos de este corte de carne. De cada pedazo se pueden sacar 50 porciones.
Barón prepara 10 puntas espaldas, cada una pesa entre 2,2 y 3 kilos. De cada pedazo de carne saca 50 porciones para los ansiosos comensales, que hacen cola para probar esta delicia bien sanjuanina.
"El secreto es preparar la punta espalda con mucho amor, si uno hace lo que le gusta con amor, todo sale bien. No hay mucho más", confió Mauricio.
De igual modo, cabe destacar que lo primero a tener en cuenta es la calidad de la carne, luego el fuego. El chef envuelve las brasas con los cortes de carne, que los hace lentamente para que conserven sus jugos. El cocinero no le pone demasiados condimentos, solo los necesarios para que la carne sea la protagonista. Por último, es clave el pan casero sobre el que se sirve la punta espalda. Barón recomendó a la panadería San Juan.
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