Hay sabores que viajan en la valija y se transforman en embajadores culturales. Eso es precisamente lo que ocurre en estos momentos en la provincia de Misiones, donde el prestigioso y querido chef sanjuanino Mauricio Barón se encuentra cautivando paladares en la mismísima tierra de las Cataratas del Iguazú. Con la generosidad y el carisma que lo caracterizan, Mauri decidió acortar los más de 1.500 kilómetros que lo separan de sus raíces y envió, en exclusiva para todos los lectores de Tiempo de San Juan, la receta definitiva para preparar las representativas semitas sanjuaninas.
Esta delicia de la panadería criolla, que en San Juan acompaña de forma obligatoria las mañanas, siestas, tardes y noches de mates y las charlas, se ha convertido en la gran atracción en el noreste argentino. Tanto los lugareños misioneros como los turistas internacionales que llegan a conocer una de las maravillas naturales del mundo quedan rendidos ante la textura y el inconfundible aroma del chicharrón crujiente.
"Espero que disfruten de esta receta", expresó el chef con entusiasmo, mientras mostraba con orgullo una bandeja recién sacada del fuego. "Yo ya tengo mi mate listo y miren, miren el color que tienen estas semitas", agregó invitando a todos a animarse a encender el horno en sus casas.
Los ingredientes para la receta perfecta
Para replicar la mística de la semita sanjuanina con el sello de Mauricio Barón, se necesita una lista de elementos simples pero que, combinados con paciencia, logran la magia:
• Harina 000 o 0000: 1 kilo
• Chicharrones: 500 gramos de grasa de vaca cortada en cuadritos pequeños. Se usan junto a la grasa derretida.
• Levadura fresca: 50 gramos (o un sobre de levadura seca).
• Agua tibia: Cantidad necesaria (aproximadamente entre 400 y 500 cc).
• Sal fina: 20 gramos (disuelta en el agua tibia).
• Una pizca de azúcar: Para activar la levadura.
El secreto del horneado: la clave de Barón
El proceso, que incluye el clásico amasado, el agregado de los chicharrones y el posterior leudado en bollitos aplastados por la palma de la mano con el característico pinchazo de tenedor en el centro, culmina en el momento más crítico: la cocción.
Para que salgan perfectas, livianas por dentro y crocantes por fuera, el prestigioso cocinero revela su técnica infalible de temperatura y tiempo: "El horno debe estar precalentado a unos 200°C. Calculen un tiempo de cocción de entre 8 y 10 minutos. Ahí van a tener las semitas listas, dependiendo de si las prefieren más doraditas o menos doraditas".
Con este paso a paso directo desde las tierras del Iguazú, ya no hay excusas para no honrar la tradición. Mauri Barón se despidió con el afecto de siempre: "Espero que hayan disfrutado esta receta, les mando un beso grande, un cariño gigante y muchas gracias”.
Mirá el video: