Navidad en San Juan: cómo armar una mesa fresca y económica con productos de la tierra

Aquí te proponemos un menú de tres pasos "bien sanjuanino", fresco y de bajo costo.

1. Entrada: Tomates rellenos a la sanjuanina

El tomate está en plena temporada en nuestras chacras y su precio es muy accesible en diciembre.

• Ingredientes: 6 tomates firmes, 1 taza de arroz hervido, 1 lata de atún (o menudos de pollo bien picaditos para abaratar), mayonesa y aceitunas verdes (infaltables en nuestra zona).

• Preparación:

• Lavar los tomates, cortarles la "tapita" y ahuecarlos con una cuchara.

• En un bol, mezclar el arroz frío con el relleno del tomate picado, el atún o pollo, y dos cucharadas generosas de mayonesa.

• Rellenar los tomates y decorar con una aceituna encima.

• El ahorro: Aprovechá el aceite de oliva de producción local para rociarlos al final; aporta un sabor premium a un costo menor que en otras provincias.

2. Plato Principal: Niños envueltos de acelga en frío

En lugar de usar carne vacuna cara o prender el horno para un asado, usamos la acelga de las ferias locales, que es sumamente rendidora y fresca.

• Ingredientes: 1 atado de acelga de hojas grandes, 500g de carne molida común, cebolla de verdeo, zanahoria rallada y un toque de comino.

• Preparación:

• Blanquear las hojas de acelga (pasarlas por agua hirviendo 30 segundos) y estirarlas.

• Saltear la carne molida con la cebolla y la zanahoria hasta que esté cocida.

• Colocar una cucharada de relleno en cada hoja, cerrar como un paquetito y dejar enfriar en la heladera.

• El toque local: Servilos con una salsa criolla simple (tomate, cebolla y pimiento) bien fría. Es un plato contundente pero liviano para nuestras noches de calor.

3. Postre: Clericó de Cuyo con frutas de estación

Nada le gana a la fruta sanjuanina en diciembre. Es el postre más económico, hidratante y tradicional de nuestra mesa.

• Ingredientes: Duraznos, ciruelas (muy baratas en las ferias locales), melón de Sarmiento y un poco de vino blanco de mesa (un varietal joven y económico de nuestra zona).

• Preparación:

• Picar toda la fruta en cubos pequeños.

• Colocar en una jarra grande con apenas un poco de azúcar (la fruta ya es dulce) y el vino blanco frío.

• Dejar macerar en la heladera al menos 2 horas antes de servir.

• Para los chicos: Reservá una parte de la fruta y mezclala con jugo de naranja natural o soda bien fría en lugar de vino.