Loreto, el único restó vegano-hindú de San Juan

Hay varios restaurantes de comida vegana en la provincia, pero Loreto es el único que además ofrece comida hindú-vegana, hasta con show de bailarinas una vez al mes.  

"Nosotros comenzamos haciendo cenas étnicas con shows de distintos países. Siempre con  comidas típicas de cada lugar para que la gente abriera la cabeza a otras culturas a través de la gastronomía. Finalmente nos quedamos con la cocina hindú porque ya había restaurantes dedicados a la comida árabe, italiana y otras. Hoy somos los únicos en San Juan con esta oferta, ocupamos un nicho vacío y además contribuimos a difundir una cultura milenaria y rica”, contó Anahí Rodríguez, la propietaria.

Anahí y su esposo, Víctor Grau, tienen experiencia en gastronomía con otro comedor en Iglesia, en la Estancia Guañizuil. Ella estudió Gastronomía en la Universidad Católica de Cuyo y es vegana desde que era niña.

Hace un año compraron Loreto, que era sólo cafetería, y transformaron su oferta y su clientela. Abren de lunes a sábados de 7 hs a 24 y los domingos en la tarde. Un sábado al mes ofrecen un  show hindú con chicas del instituto de danzas Atma Nur, y esa noche el salón explota. 

Por las mañanas, Loreto es cafetería y al medio día funciona el bufete vegano con comida para llevar, $89 el kilo, y $85 libre para comer en el local. A la tarde se puede tomar té en hebras especiales de flores con chocolate, jugos naturales especiales con mezclas únicas, licuados, yogurt casero con cereales y frutas, facturas comunes e integrales; y café para los más tradicionales. Por la noche funciona el menú vegetariano.

Los sábados en la noche se ofrece el menú hindú vegano que es fijo pero distinto cada semana. "La cena es fija porque al ser comida muy exótica si la oferta es a la carta vos podés combinar mal los sabores. Son 4 platos que van juntos: los chapatis con masa integral, el chatni, que son aderezos agridulces, el sabji, un salteado de verdura muy especiado; y el arroz al coco. Hacemos una  combinación de estas preparaciones, es decir que nunca es un solo plato. Todo muy condimentado pero no picante, la comida hindú es picante pero lo hemos sacado para acceder a todos los paladares; y a quien le gusta el picante se lo damos aparte”, explicó Anahí.

Lo saludable es una meta importante para este restó. Por eso hay mucho aporte de semillas y condimentos frescos, como el jengibre fresco que es muy bueno para la garganta y el aparato respiratorio; el fenogreco indicado para combatir la anemia, también anís, cúrcuma, cilantro, comino. "Queremos mostrar a la gente que pueden venir a comer algo fresco y vegano con gran beneficio para su salud. Hemos notado cambios importantes en este sentido, por ejemplo antes era casi exclusivo de las mujeres que se cuidaban las que buscaban estos productos, pero ahora muchos hombres vienen porque cuidan su salud y aprendieron a comer diferente, se amplió el mercado”, dijo Anahí.

También el yogurt casero fue pensado en sus beneficios ya que tiene lactobacilos que son los que reconstruyen la flora intestinal.

"Charlamos mucho con la gente para saber que les gusta y hacia dónde tenemos que ir y si hay cosas que tenemos que cambiar,  vamos modificando. Esto es un aprendizaje continuo porque los gustos de la gente varían y son los que nos van direccionando, estamos dispuestos a cambiar y ofrecer siempre lo que el cliente quiere”, aseguró.

Aunque el menú siempre es vegano, todos los días se pueden encontrar platos diferentes, por ejemplo, hay pastas siempre, pero un día hay ñoquis, otro, tallarines, ravioles, y así. De manera que quien compra todos los días tiene platos diferentes también en ensaladas, tartas, empanadas, wok, etc. 

"Hacemos preparaciones con gluten, que es la proteína del trigo, que muchos creen que es carne de cordero o pollo, pero con la ventaja que es sin grasa saturada”, explicó la propietaria.

La idea de abrir de corrido está orientada al turismo. "Estamos en un punto estratégico y queremos que el turista tenga un lugar donde ir a comer a las 3 de la tarde cuando en San Juan todo está cerrado. Eso debe ir cambiando, estamos muy cerca del Teatro del Bicentenario que va a incorporar un turismo selectivo que exigirá variedad. Sería perfecto que toda esta manzana ofrezca eso, hay un local de sushi, éste de comida vegana, también hay comida española, hay que darle muchas opciones porque eso también posiciona a la provincia en cuanto a sus servicios”, destacó.

También se puede contratar el local para realizar babyshowers, cumpleaños o despedidas. Loreto está ubicado en la esquina de Ignacio de la Roza y Las Heras.

Frutas y verduras frescas son de San Juan, porque más allá de los sabores y la conveniencia, están aportando a la producción local. "Todo lo que podemos comprar en San Juan es de acá, frutas y verduras, es una cadena productiva y al turista es bueno ofrecerle lo local porque los sabores no son lo mismo. Melón, sandía y aceite de oliva como los de acá, no hay”, señalaron.

Algunos condimentos que no se consiguen tienen que importarlos, como el agua de rosas o el cardamomo.

Los trabajadores del Centro Cívico, que está frente al restó, son grandes clientes. Hay dos personas que recogen los pedidos y que están listos cuando el trabajador sale y los pasa a buscar.

"Muchos otros que trabajan de corrido están contentos porque es comida liviana y les permite seguir trabajando sin sentirse pesados”, dijo Anahí.