Facultad Don Bosco: la cava más antigua del país, formadora de los primeros enólogos

Un grupo de periodistas de San Juan fue invitado por el rector de la Universidad Católica de Cuyo, Claudio Larrea,  para conocer cómo estudian y cómo producen sus vinos y aceites de oliva. Pero también los proyectos especiales de las carreas de Bromatología, Tecnología de Alimentos y Enología.

"La Facultad tiene un prestigio y posicionamiento histórico, tiene 51 años de vida, eso hace que esté en la comunidad local, nacional e internacional. Nuestros estudiantes y profesionales son muy demandados, de hecho tenemos un alto número de estudiantes a punto de graduarse, les queda hacer su trabajo de tesis, pero su inserción laboral con responsabilidades de alto nivel en las empresas, hacen que se les dificulte esto. Al mismo tiempo marca su gran posicionamiento y la alta demanda de estos egresados que tienen  gran capacitación teórica y práctica”, dijo Raúl Tornello, decano de la Facultad de donde ya egresaron 450 enólogos. 

Hoy, toda la facultad suma 800 alumnos, entre las carreras Sommelier (2 años), Bromatología (3 años y título intermedio de las licenciaturas); Licenciatura en Enología (4 años), Licenciatura en Enología e Industria Frutihortícola (4 años), y Licenciatura en Tecnología de Alimentos  (4 años). Algunas de estas carreras sumadas a partir de la gestión de la UCCuyo, en 2001. 

"Para la facultad es una inmensa alegría y gran orgullo pertenecer a la UCCuyo, fundamentalmente porque nos hemos integrado como facultad a todas las demás, trabajamos en equipo y esto nos abre un potencial de desarrollo, de crecimiento, muy importante”, destacó Tornello.

El recorrido comenzó en la nueva bodega, un establecimiento con tecnología de punta donde los estudiantes realizan las prácticas y elaboran sus vinos que después son comercializados y hasta exportados a varios países.

Esta bodega fue construida en 2007 y tiene tanques de acero inoxidable con capacidad para 600.000 litros. 

Leonardo Núñez, estudiante avanzado, contó que están cosechando Malbec, de la finca propia de la institución, que los blancos ya fueron elaborados y que el último será el Lambrusco Maestri, un varietal único en el país y que fue introducido por los salesianos en Mendoza. 

Los alumnos de 4to año estaban haciendo sus prácticas junto a la profesora Estela Jaime, una de las eminencias de la facultad ya que lleva casi 30 años trabajando allí. 

"Hace 28 años soy docente en la facultad y he visto crecer esto. Me gusta la evolución que tuvo en los últimos años sobre todo con la puesta a punto de la nueva bodega para los alumnos. Acá es fundamental, no puedo estar 80 minutos hablando cuando los chicos tienen que saber a qué me estoy refiriendo cuando digo delestage, trasiego o encubado. Lo mejor es la práctica y en eso es maravilloso lo que se hizo en los últimos años en esta facultad”, contó Jaime.

Ahora, aseguró Estela, los egresados salen muy bien preparados para enfrentar la realidad, "porque si le das sólo la teoría, después en una bodega no sabe hacer un trasiego, ahora lo saben hacer”.

De la bodega nueva, el grupo pasó a la bodega vieja, unidas a través de un puente de altura. Allí, se conserva intacta la cava subterránea construida en 1880, la más antigua del país. En 1901 ya se elaboraba vino en la Bodega Don Bosco. 

En este sector se levanta la torre vinaria, una construcción de 36 metros de altura levantada en 1960, de las que sólo existen 3 en el mundo: ésta de Mendoza, y otras dos en Italia y Canadá. El diseño proponía elaborar aprovechando la gravedad, pero el sistema no prosperó y ahora sólo se usa el piso inferior para  guarda de caldos. 

El predio de más de 40 hectáreas que ocupa la institución fue donado en 1898 por Lucía Barrionuevo de Bombal. 

La visita incluyó el Santuario María Auxiliadora y los modernos laboratorios. Luego el grupo tuvo un almuerzo que incluyó una mini charla sobre los vinos y su degustación, a cargo de Núñez y Jaime. 

"Yo no hablo de maridaje, tanto en vinos como en la vida lo que hay que hacer es armonizar. Entonces el vino ayuda a armonizar las comidas, los momentos, y eso va a la par del vino. Es tan lindo lo que da el vino. Creo que a cada comida le corresponde su vino y siempre hay que beberlo con inteligencia, no excedernos en las cantidades y disfrutar el goce de vivir”, dijo la profesora. 

Hacia el final, se presentaron algunos de los proyectos educativos que realiza el establecimiento. Las palabras de despedida estuvieron a cargo del director de esta comunidad salesiana, Walter Jara, y del rector de la UCCuyo, Claudio Larrea. También participaron  el secretario de Investigación y Vinculación Tecnológica, Luis Jiménez y la secretaria de Extensión y Relaciones Institucionales, Beatriz Farah de Aracena.

El sacerdote contó que los nuevos proyectos apuntan a talleres para capacitar jóvenes y padres para operarios de bodegas y de fincas. "La realidad exige estar atentos a esto, cuando estamos más atentos a contar ladrillos empezamos a contar el final”, dijo Jara.

Por su parte, Larrea agradeció la apertura y destacó el Plan Estratégico de la UCCuyo que incluye la integración de todas las sedes, San Juan, Mendoza y San Luis, y focalizar en las necesidades de la comunidad.