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SUSCRIBITE La crísis económica también llegó al precio del café.
La charla con amigos, o el encuentro para hacer un negocio con un café de por medio es parte del paisaje cotidiano en el centro sanjuanino que ahora se ha vuelto un verdadero lujo por múltiples factores: los precios del grano se han duplicado en un mes por los problemas para importar el café, a eso se suma la devaluación del tipo de cambio y la inflación.
Para seguir cumpliendo con el rito de sentarse a disfrutar un cafecito hay que contar en San Juan con entre $1.000 y $1.500 solo para el pocillo chico. Si se le agrega una tortita o media luna, el valor supera los $2.000 en la mayoría de lugares. Así que ahora aquellos que solían tomarse dos o tres cafés por día tendrán que ajustar bien el presupuesto, porque la crisis económica también llegó al café.
“En el último año, el café no paró de subir. Para el sector gastronómico ha sido estresante porque ha sido imposible trasladar todo a precios de venta al público”, dijo Gustavo Platero, desde Tres Cumbres. Agregó que este mes ya hubo tres aumentos, y que la semana pasada estuvo analizando la estructura de precios de cada producto para cobrar “lo justo” y no perder clientes.
La ecuación tradicional en las cafeterías era cobrar el pocillo alrededor del 10% del kilo de café. Pero teniendo en cuenta que un buen café importado ronda los $30.000 por kilo, eso se ha vuelto imposible para el bolsillo de los sanjuaninos y los gastronómicos lo saben. Es verdad que en el mercado se consiguen otros cafés de menor calidad a $10.000, pero el sabor no es el mismo.
Platero contó que en su cafetería usa el café de Brasil que es cremoso y tostado natural, un sabor clásico que le gusta al paladar de los sanjuaninos. “En mi local, puedo resignar ganancias porque todo el resto de productos son de elaboración propia, como los alfajores o el jugo”, agregó. En ese local el pocillo más chico saltó de $600 a $1.000 en menos de un mes. Y hace tres meses costaba $500. Si se le agrega una tortita o medialuna, cuesta $1500.
“Los clientes lo pagan porque es una tradición”, dijo Tania Ortiz, desde Bonito Café. Allí el pocillo chico cuesta $1.500 y el mediano, $1.650. Pero también hay un combo a $2.140 con una tortita o medialuna. “Hace un mes estaba a $850 el pocillo, tuvo varios aumentos en pocas semanas”, indicó.
Desde la franquicia café Havanna también se quejaron de los incrementos constantes. El encargado detalló que el último aumento del 12 de diciembre elevó el pocillo a $1.200. “En noviembre estaba a $980”, contó. En ese local, un jarrito con 2 medialunas cuesta ahora $2.060. En este caso cada factura sale $480. “Quizá podríamos conseguirlas más baratas, pero como es una franquicia debemos usar el mismo producto, y al mismo precio en todo el país”, explicó.
En el establecimiento aseguraron que los clientes habituales siguen asistiendo a pesar de que se quejan de los aumentos. Pero los consumidores al paso, que iban a hacer una compra y aprovechaban para sentarse un ratito a charlar, casi han desaparecido. El ritmo de ventas ha disminuido bastante, sobre todo en las tardes.
El café en Argentina es 100% importado y proviene principalmente de países como Brasil, Colombia y Ecuador. Según publicaciones nacionales, los argentinos consumen aproximadamente 1 kilogramo de café per cápita al año, unas 44 mil toneladas. La Argentina se ubica lejos de los países en los que más se bebe café, como Finlandia, con 11 kilos al año.
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