La inflación no cesa en el país y la carne vacuna es uno de los productos que más ha aumentado en medio de la suba de precios y las devaluaciones. Después de incrementos récord durante el 2023, en los primeros dos meses de este año, los costos de los distintos cortes siguieron en alza. En ese contexto, a los sanjuaninos no les queda otra que usar el ingenio y abrirse a nuevas recetas para poder poner un plato proteico en la mesa. Así llegó el aumento en las ventas de otras carnes y la posibilidad de comprar desde molida de pollo a la tradicional punta de espalda sanjuanina, pero de cerdo.
“Realmente estamos teniendo muchísima demanda. Esta empresa lleva más de 30 años dedicándose a los embutidos y se nota mucho el aumento de las ventas, sobre todo en los últimos dos meses, cuando se ha duplicado la clientela”, comentó Marcelo Fernández, de Todo Cerdo.
Y agregó que, “ahora la gente consume todos los cortes del cerdo, bife, costeleta, costillares, embutidos y, sobre todo la blanda, que es un corte que se puede usar desde para hacer carne al horno hasta para hacer bifes o milanesas. Hay mucha gente que nos comenta que ha probado por primera vez la carne de cerdo para cocinarla de este modo y que les ha llamado mucho la atención cómo queda y que la diferencia económica es importante, por eso vuelven”.
En medio de eso, la punta de espalda de cerdo se ha transformado en un boom. Al respecto, el carnicero cuenta, “si la comparás con la punta de espalda vacuna es muy buena. Cuando uno tiene que acomodar el precio a los bolsillos, es una buena opción. Es más, llegan y se vuelan, hay clientes que me dejan el número de teléfono para que les avise apenas me las traen”.
En cuanto a los precios, detalló que tanto el kilo de blanda de cerdo, como el de costilla, el de bifes y el de costeletas cuestan $4.000. Mientras que, la punta de espalda está a $4.300.
Del mismo modo, el pollo se está empezando a consumir mucho más, según afirman los vendedores. Y en este caso, se ha notado un fuerte incremento en la venta de hamburguesas y se ha empezado a ofrecer y consumir la molida de pollo.
Sobre este tipo de carne, desde la Avícola Rawson indicaron que, el kilo de hamburguesa de pollo cuesta $3.700. Mientras que, el kilo de molida de pollo, hecho exclusivamente con pechuga vale $3.500. “En otros comercios se puede vender más barato, pero en esos casos les ponen también menudos”, afirmaron.
Las alternativas en la carne de vaca
Al finalizar el 2023, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), aseguró que la carne vacuna tuvo un incremento del 377% interanual. A pesar de eso, en enero y febrero los cortes siguieron en alza en San Juan, con precios que aumentaron entre un 15 y un 20 por ciento.
Ante este panorama, el consumo cayó alrededor del 30 por ciento. Y, sumado a eso, la gente también cambió el tipo de cortes que compra. Al respecto, Saúl Vargas, vendedor de carne en la Feria de la Capital, aseguró que, “además de que cayeron las ventas, ahora la mayoría de la gente se vuelca a comprar principalmente molida y blanda común”.
En cuanto a los precios, detalló que, la molida de vaca común cuesta alrededor de $3.000 el kilo, mientras que, la especial vale $5.000. Y la blanda más barata se puede comprar a precios que se mueven entre los $5.000 y los $6.000 el kilo. En cuanto a la punta de espalda, el precio ronda los $7.000 el kilo.
Embed - Por los precios: los sanjuaninos entre molida de pollo y blanda de cerdo
