La 'crisis del chorizo y el salamín' llegó San Juan: qué dicen desde el sector

Alberto Escales, referente de Embutidos Papotti, ante los micrófonos de la AM102 indicó: “La Cámara Argentina de productores de embutidos y chacinados manejan volúmenes mucho más importantes y ahí la traba es mucho más grande. Lamentablemente el sector va a pasar por una crisis importante sino se libera cuanto antes el mercado que no tiene perspectiva de liberarse, salvo que saquen un conejo de la galera y no sabemos cómo".

La problemática no reside en el acceso a la carne, sino en los insumos que son necesarios y que provienen del exterior. La situación económica, con desfase del dólar incluido, han provocado que los aumentos sean abismales y muy complicados de afrontar. A modo de ejemplo, Escales sostuvo que el clavo de olor ha aumentado unos 170% en los últimos cuatro meses.

Asimismo, el referente de Papotti añadió que “el que termina pagando todo esto es el cliente y sino la empresa cierra”. Y también advirtió que al precio de los insumos se le debe sumar la electricidad, que viene con 50% de aumento, y la carne, que el incremento llegó a 13,5% el último mes.

Por último, el productor resaltó que la tripa de cerdo es importada y es la que se usa para el chorizo porque en Argentina no se produce tripa de cerdo. La que viene es sintética y se usa para el salame.