La situación de la gastronomía sanjuanina parece profundizarse semana tras semana. Después de varios meses marcados por una fuerte caída del consumo y tras un Mundial que, hasta el momento, no consiguió reactivar las ventas, desde el sector volvieron a encender las alarmas y advirtieron sobre la posibilidad de nuevos cierres de locales en la provincia. Por este motivo, hablan sobre un futuro encuentro en el rubro para poner puntos en común.
La preocupación fue expresada por Analía Tello, representante de gastronomía de la Asociación Hotelera Gastronómica de San Juan, quien aseguró que numerosos empresarios atraviesan un escenario crítico y que incluso algunos ya analizan bajar definitivamente las persianas. "Estamos muchos gastronómicos muy complicados y con proyectos de cerrar las puertas de locales", afirmó en diálogo con Tiempo de San Juan.
Según explicó, la entidad se encuentra organizando una reunión con referentes del rubro para analizar el panorama actual y definir posibles acciones frente a una coyuntura que calificó como extremadamente delicada.
"Estamos armando una reunión para tener con el sector gastronómico para ver cómo seguimos. La realidad es muy cruda", sostuvo.
Deudas, costos y ventas en baja
Entre los principales problemas que enfrenta la actividad aparecen las dificultades para sostener la estructura de los negocios en un contexto de baja rentabilidad y escaso movimiento comercial. Tello señaló que muchos establecimientos arrastran compromisos económicos difíciles de afrontar. "Hay deudas de ARCA que hace planes de pago asfixiantes. No podés sostener los negocios, hay bajo margen de ganancia y bajas ventas", indicó.
La dirigente aseguró que gran parte de los empresarios gastronómicos se encuentran enfocando sus esfuerzos únicamente en mantener abiertos sus comercios. "Estamos tratando de sobrevivir", resumió.
Las declaraciones llegan apenas semanas después de que distintos referentes del sector advirtieran sobre caídas de consumo de entre el 50% y el 75%, dependiendo del tipo de establecimiento. A fines de mayo, empresarios gastronómicos y la Cámara de Comercio de San Juan ya describían una situación crítica, marcada por el aumento de alquileres, servicios e insumos frente a una demanda cada vez más reducida.
"Estamos peor que en la pandemia" y a la espera de una importante reunión
Uno de los conceptos más contundentes expresados por Tello fue la comparación con los años más difíciles de la emergencia sanitaria. "Estamos peor que en la pandemia, porque no tenemos ayuda", afirmó.
La referente gastronómica también cuestionó la falta de avances sobre propuestas presentadas por el sector para aliviar la situación. "No hubo concreciones del Gobierno sobre propuestas", sostuvo.
Además, remarcó la necesidad de contar con información precisa que permita dimensionar el impacto real de la crisis. "No hay estadísticas y necesitamos datos certeros, por eso coordinamos con los gastronómicos", agregó. Por este motivo, hay una reunión a la mira y acordar puntos para la realización de un censo gastronómico.
La intención de la entidad es recopilar información actualizada sobre la actividad para conocer con mayor exactitud cuántos negocios atraviesan dificultades y cuál es el nivel de afectación que presenta el rubro.
Una preocupación expuesta por otros referentes
Las advertencias de Tello se suman a las que distintos referentes gastronómicos vienen realizando desde hace semanas. A fines de mayo, Rubén Miadosqui, histórico empresario del sector, había asegurado a Tiempo de San Juan que la actividad atravesaba uno de sus momentos más difíciles de los últimos años.
"Está muy caída la venta", afirmó entonces, al señalar que algunos establecimientos registraban desplomes de hasta el 75% en sus ingresos. En aquel momento también alertó que "hay muchos cafés y confiterías que están por cerrar", una situación que ahora vuelve a aparecer en el diagnóstico de los empresarios.
La expectativa de una recuperación impulsada por el Mundial tampoco terminó de concretarse. Tras el debut de la Selección argentina, Christian Storino, referente de Tres Cumbres, sostuvo que el partido prácticamente no tuvo impacto en el consumo. "Siguen bajas las ventas. No influyó en nada el partido. La gente no tiene dinero para gastar y por eso el consumo está bajo", expresó.
En la misma línea, Miadosqui había señalado que el certamen difícilmente lograra revertir el escenario actual y remarcó que el deterioro de la actividad venía profundizándose mes a mes.
Incluso Marcelo Quiroga, presidente de Comerciantes Unidos de San Juan, reconoció que el movimiento generado por el encuentro mundialista estuvo por debajo de las expectativas y que, salvo casos puntuales, no representó un cambio significativo para los comercios vinculados a la gastronomía.
Pocos reemplazos para los locales que cierran
La preocupación no sólo pasa por la continuidad de los comercios actuales. Desde el sector inmobiliario local indicaron a este medio que, salvo algunas excepciones, no se observa un recambio significativo de nuevos emprendimientos gastronómicos en los espacios que fueron quedando vacíos en el microcentro sanjuanino durante las últimas semanas.