¿Adiós a la salsa? En un año, el precio del tomate subió un 150% en San Juan

Según los datos expuestos por la Municipalidad de Capital, el kilo de los tomates perita y platense costaban $800 a fines de marzo del año pasado. Actualmente, las dos variedades valen $2.000. El incremento fue del 150%.

Mientras tanto, los supermercados y almacenes venden la botella de tomate triturado de 950 gramos (gr) desde los $1.500 a $3.000.

En enero pasado, los productores recibieron malas noticias por la falta de demanda de las fábricas. El sector habló sobre dos causas, tras un diálogo con este diario: la especulación de los industriales para importar pulpa de tomate desde China, a menor calidad y menor precio. También mencionaron la falta de inversión en la maquinaria de trituración que podría haber causado roturas y paradas técnicas.

“Este año se va a perder arriba de un 20% del tomate perita o industrial de las fincas sanjuaninas porque no se los está levantando ante la escasa demanda de las fábricas", vaticinó José Luis Martín, uno de los principales productores de tomate para industria de San Juan, durante el primer mes de 2025.

El productor es un referente del sector tomatero y corroboró que los productores durante este año han plantado más hectáreas que el año pasado -alrededor de 3.500 hectáreas-, y están obteniendo rendimientos 20% por encima de los promedios históricos. El mecanismo es el siguiente: cada año los productores hacen contratos de compra con las fabricas por un número determinado de hectáreas. Pero en la práctica, siempre plantan más porque la oferta en Argentina es muy inferior a la demanda y les terminan sacando de las manos la producción extra. Pero este año todo cambió.

Lo que ocurrió en las fábricas

La cosecha de tomate empezó el 5 de enero y para el 10 de ese mes, las fabricas empezaron a frenar el ingreso de camiones a las plantas, y a retacear la compra. La Campagnola es una de las principales compradoras de la región, y el año pasado había aumentado su capacidad de producción, pero los productores señalan que el ritmo de recepción de camiones se ha ralentizado.

Marolio, otro de los compradores; se llevó estrictamente lo contratado y no compró ningún extra. Otras fábricas chicas como La Española, en San Rafael, también han achicado las compras: el año pasado le compraron a un productor sanjuanino 120 equipos de tomates (un equipo son 30.000 kilos) y esta temporada solo han demandado 6 equipos.

Otro dato deslizado por los productores: se esperaba que Baggio adquiriera 500 hectáreas y no lo está haciendo, porque dicen que están más interesados en la importación de pulpa.

Cómo hacer salsa de tomate casera

Si quieres disfrutar de una salsa de tomate casera, rica y bien conservada, sigue estos sencillos pasos. Los ingredientes son los siguientes:

• 2 kilos de tomates perita
• Frascos o botellas de vidrio esterilizados con sus tapas

Preparación:

• Preparar los tomates: Sumérgelos en agua caliente para facilitar el pelado. Luego, retírales la piel, córtalos por la mitad y quítales las semillas y el exceso de agua.
• Condimentar a gusto: En cada frasco previamente esterilizado, agrega los condimentos que prefieras, como sal, vinagre, ajo, pimiento, cebolla o albahaca. Si te gusta innovar, puedes añadir una taza de chauchas hervidas o zanahorias para darle un toque diferente.
• Envasado y cocción: Coloca los tomates cortados en los frascos condimentados y ciérralos con cuidado. Luego, sumérgelos en una olla con agua caliente y deja hervir durante al menos una hora.

Consejos clave:

• No envuelvas los frascos con trapos ni papel de diario, ya que esto dificulta la transmisión del calor.
• Acomódalos en posición vertical y bien ajustados entre sí para evitar movimientos durante la cocción.
• Almacenarlos en un lugar seco y protegido de la luz garantizará su conservación por hasta 12 meses.