Cada vez cuesta más comerse el asadito en San Juan: cuánto subieron los precios de la carne

Desde Carnes Parra informaron que hace un mes viene dándose un aumento semana de por medio que alcanza hasta el 10%. “Tiene que ver con la devaluación y con los altísimos costos que tiene la hacienda en la cría y el engorde”, aseguró Sebastián Parra.

Lo que sube es el valor de la media res y luego esto se refleja en el aumento que practican los dueños de las carnicerías al consumidor final, de acuerdo a los cortes que más y menos se venden.

Por su parte,  el distribuidor Gustavo Gochicoa dijo que hace tres semanas hubo un “aumento grande” en el kilo por media res, de 10 pesos: de 210 pesos se fue a 220 pesos. El empresario dijo que  si sube 10 pesos en gancho, sube 22 en mostrador porque al despostarla hay un porcentaje de merma y partes que no se usan.  

“El aumento se da por la inflación, la repercusión de los fletes y de la suba de cereales que alimentan a los animales. Ya estaba desactualizado el precio”, analizó.

Según dijo Gochicoa, lo que más aumentó para la gente es el asado. “Hay más demanda de asado durante la pandemia y el IFE generó aún más, desde que se da esa ayuda la clase baja consume asado, estadísticamente es la que más consume asado”. Por otro lado, afirmó que “dejaron de comprar blanda, en todos los abastos y trozaderos quedan muchos las blandas, los cuartos traseros, entonces suben los precios de los asados para nivelar las blandas. Es decir, el que vende por menor nivela porque le queda la blanda: si el asado está a 360 pesos sube a 380 y la blanda de 420 la baja a 400 para vender más los cortes de blanda”.

La carne porcina, dijo este último empresario, también viene con aumento considerable: “El cerdo está desactualizado, históricamente estuvo 30% más barata que la carne vacuna pero ahora está 100% abajo. Ahora empezando a subir”.  En gancho, el kilo de medio cero costaba 113 pesos y ahora se fue a 125 pesos, lo que al consumidor final llega aun más caro, indicó.

Estos aumentos se dan en momentos en que el consumo presenta altibajos. Según Parra,  el consumo ha caído, desde que empezó la cuarentena y sólo remontó durante los días festivos como el Día del Trabajador, Día del Padre y Día del Amigo. Esta baja se registra, según fuentes del sector en hasta un 50% y un 30% promedio en carnicerías locales. Esta crisis se da por zonas en particular, por ejemplo en Rivadavia se dio menos que en otros departamentos del Gran San Juan, apunto el empresario. Por su parte, Gochicoa afirmó que el consumo de carne ha subido en la provincia: “San Juan es la primera en consumo per cápita y aumentó más, porque al estar libre de virus circulante se  promueve mas el consumo de carne por las reuniones sociales. La gente tiene ganas de comer un asado”.

El panorama de precios hasta fin de año augura más aumentos. “Lo que viene pasando acá es más inflación, todo va a tender a aumentar. En relación a años anteriores ha frenado la pandemia los precios, no están largando precios nuevos al mercado, pero en cuanto haya una suba de combustibles o cereales se va a traducir en el precio final”, dijo Gochicoa.

El empresario consignó que en el negocio “hay mucha presión tributaria, y las exigencias que hay son mayores en la pandemia en cuanto a asepsia y organización del personal, por eso no están cerrando los números”.