Ven difícil que la anunciada rebaja de carne llegue a San Juan

“Ellos compensan de diferente manera allá que en San Juan. No les llega a los sanjuaninos este tipo de medidas porque  acá no hay frigoríficos sino repartidores de carne, empresarios que revenden desde los frigoríficos pero compran media res fresca. Puede llegar carne a ese precio con cortes al vacío o en cajas y en San Juan la carne al vacío tiene venta muy baja, no tiene aceptación. Los abastecedores de San Juan no van a estar dentro de este convenio. Dieron medidas por cortes pero en San Juan los abastecedores venden por media res no por cortes”.

Según el especialista, “los cortes anunciados representan alrededor de un 20 % de la carne de una vaca entonces qué hace el carnicero con el otro 80%, no van a pedir más carne porque tendrán acumulada la que tuvieron que aumentar”. 

Parra explicó que el frigorífico faena un animal y salen dos medias reces que son las que se trasladan a los negocios, y de cada media res sale un corte de cada uno, de ahí el comerciante divide los cortes para saber qué precio poner. Generalmente se maneja con una ganancia de un 20% promedio. Si un frigorífico se compromete a vender ciertos cortes a un precio, indefectiblemente va a aumentar el precio de otros para compensar. Hoy está entre 136 y 140 pesos el kilo de media res, de la cual se saca carne, hueso y grasa. Los precios de estos dos últimos tienden a mantenerse. La grasa se vende a 30 pesos el kilo, el hueso a 20 pesos el kilo y eso representa un 20 % del animal que pagó a 136 pesos, entonces con el resto de los cortes se debe sacar la diferencia.

De todos modos, el empresario aseguró que San Juan es una de las provincias más competitivas del país en precio-calidad. Por ejemplo, Parra vende cortes de asado a 199 como tapa de asado y asado de carnicero y como pico máximo el filet a 280 pesos cuando este último en Buenos Aires vale 350 pesos el kilo.

La medida anunciada desde Presidencia para la carne es esta: los frigoríficos exportadores acordaron vender 120.000 kilos por semana de asado, vacío y matambre a 149 pesos el kilo (precio final) en la feria minorista del Mercado Central y en las bocas de expendio de cada uno de los frigoríficos; estos cortes estarán disponibles cuando se termine de implementar el nuevo sistema, dentro de 10 o 15 días.