Una nueva edición de la Fiesta Provincial del Chivo asoma en el horizonte sanjuanino y ya son muchos los que se relamen. Será el 26 de julio, en La Majadita, un paraje vallista que abre anualmente sus puertas a incondicionales amantes del sabor y los placeres gastronómicos que allí se dan cita.
La chanfaina, la reina de la Fiesta del Chivo
Es un placer para el olfato y para el paladar. Pocos se resisten a sopar un trozo de pan en la olla que albergó su cocción. La familia González Fernández se animó a compartir su receta en la antesala de una nueva edición de esta tradicional fiesta de La Majadita.
La receta de los González Fernández
“Después de faenar el chivo –que será asado en las brasas-, se sacan las menudencias –hígado, corazón y tripitas limpias- y se ponen a cocinar junto a la sangre del degüello”, comentó Viviana González, una de las herederas de este tesoro de la cocina. Continuando con la data, indicó: “Una vez que todo eso está bien cocido y se ha dejado enfriar, se busca otra olla o sartén onda y se mete dentro cebollita picada, ajito, alguna hoja de laurel y las menudencias que ya teníamos. Se vuelve a poner al fuego y se agrega agua a ojo hasta que se forma un caldito. Se sigue cocinando y para espesarlo un poco hay gente que le pone harina.
En mi familia le agregamos pan rallado porque es más suave. Se revuelve de 5 a 10 minutos para que no se formen grumos y cuando toma la consistencia deseada ya está listo para comerse”.
Origen extremeño
El origen de la chanfaina hay que situarlo en los antiguos señoríos de Extremadura (España), cuando los amos de las tierras encargaban a un pastor que sacrificara algún cordero para asarlo. El pastor daba las “partes nobles” del animal al señor –patas, lomo, etc- y se quedaba él con las entrañas -"partes innobles". Con eso preparaba la chanfaina en la forma en que hoy conocemos, aunque con algunos ingredientes típicos de la zona añadido a gusto de cada lugareño. Así como en La Majadita (Valle Fertil) se celebra cada julio la Fiesta Provincial del Chivo, en Fuente de Cantos (Badajoz, Extremadura), en abril de cada año, se dedica un fin de semana a la "Fiesta de la Chanfaina".
DATA IMPORTANTE
FIESTA PROVINCIAL DEL CHIVO
Día:26 de julio.
Lugar: La Majadita (Valle Fértil).
Horario:12.00 hs.
Artistas:Los TucuTucu, Labriegos, Caminos norteños, Tres para el canto, Hugo Fernández, Raíces vallistas, grupos de danzas y otros números más.
Entrada:30 pesos.
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