Grandes aliadas: las 3 verduras indispensables que no pueden faltar en la dieta de los sanjuaninos

La base de una alimentación saludable reside en la variedad y el color, pero estos tres vegetales, a menudo disponibles en el mercado local y adaptables a distintas preparaciones, ofrecen un plus de nutrientes esenciales para prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida.

1. La acelga: la gigante de hoja verde

La acelga, una verdura de hoja verde muy popular en Argentina, es una verdadera "superestrella" nutricional.

• Riqueza nutricional: Es una fuente excelente de Vitamina K, crucial para la coagulación sanguínea y la salud ósea, y de Vitamina A (en forma de betacarotenos), fundamental para la visión y el sistema inmunológico. Además, aporta una cantidad significativa de magnesio y fibra.

• Beneficios clave: Su alto contenido de fibra favorece el tránsito intestinal y ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre. El magnesio contribuye a la función muscular y nerviosa.

• En la mesa sanjuanina: Desde el clásico relleno de tartas y empanadas, hasta tortillas y salteados, sus pencas y hojas son increíblemente versátiles.

2. El zapallo/calabaza: el tesoro anaranjado

Ya sea el zapallo Anco, el Cabutiá u otras variedades de calabaza, este vegetal de color intenso es un pilar de la cocina cuyana y debe ser un constante en la mesa.

• Riqueza nutricional: Su color naranja vibrante indica una alta concentración de betacarotenos (pro-vitamina A), que el cuerpo convierte en Vitamina A. También es una buena fuente de Vitamina C y potasio.

• Beneficios clave: Los betacarotenos actúan como poderosos antioxidantes, protegiendo las células del daño. El potasio es vital para mantener la presión arterial en niveles adecuados, contribuyendo a la salud cardiovascular. Su textura y dulzura lo hacen ideal para reemplazar harinas en diversas preparaciones.

• En la mesa sanjuanina: Perfecto en guisos, sopas cremas, purés o incluso asado al horno, su sabor dulce combina bien tanto en platos salados como en algunas preparaciones dulces.

3. La cebolla y el ajo: la base protectora

Si bien se trata de dos bulbos distintos, el ajo y la cebolla (incluida la de verdeo, a menudo mencionada en cosechas locales) forman un dúo indispensable por sus compuestos bioactivos.

• Riqueza nutricional: Son ricas en compuestos azufrados y flavonoides, como la quercetina, que son los responsables de sus potentes efectos sobre la salud. Aportan una buena dosis de Vitamina C y manganeso.

• Beneficios clave: Ambos poseen reconocidas propiedades antibióticas, antiinflamatorias y antioxidantes. Consumidos regularmente, se asocian con la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares y con la mejora del sistema inmunológico.

• En la mesa sanjuanina: Son la base de casi cualquier sofrito o salsa, fundamentales para realzar el sabor de guisos, estofados, salsas de tomate y marinadas. Su uso constante en la cocina local facilita su ingesta diaria.