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SUSCRIBITE Se acercan las Pascuas y el pescado es uno de los productos que más se vende para estas fechas. Paella, tarta o rebozado son las opciones más comunes, pero un chef sanjuanino comparte sus recetas para dar le una vuelta de rosca al almuerzo de Semana Santa, con el pescado como protagonista.
Federico Castro, profesional gastronómico de la provincia señala que, si bien el pescado no es un alimento económico, si es muy buscado para Semana Santa, por lo que comparte con Tiempo de San Juan recetas que se caracterizan por ser accesibles debido a su simpleza de las guarniciones y tiempo de elaboración. “La idea es que se sumen productos que se usan a menudo y que puede haber en casa, para abaratar los costos”, comenta.
Roll de merluza gratinados (4 porciones)
Ingredientes:
8 unidades de filet de merluza sin espinas
100 gramos de jamón cocido
1 cebolla mediana
50 gramos de aceitunas verdes
Medio pimiento rojo
200 gramos de queso cremoso
4 cucharadas de mostaza
Sal, pimentón y pimienta a gusto
Preparación:
Cortar el pimiento y la cebolla en juliana, saltearlas y reservar.
Para el armado, extender la merluza para pintar con la mostaza y sazonar. Colocar cantidad justa de las verduras salteadas, las rodajas de aceitunas y cubrir con una feta de jamón cocido.
Envolver desde uno de los extremos del filet, generando un roll y al final cerrar con palillos (escarbadientes). Una vez teniendo todos los roll, colocarlos sobre una fuente para horno que debe estar previamente aceitada. Colocar uno cerca del otro y llevar al horno a 190° por 20 minutos. Un detalle no menor es que el tiempo dependerá de cada horno.
Sacar del horno, cubrir cada roll con queso cremoso y volver a llevar al horno hasta que se grille el queso.
Para ser, no olvidar retirar los palillos y se puede acompañar con puré de papas o papas al horno.
Escalopines de merluza con salsa cheddar
Ingredientes:
2 unidades de filet de merluza
500 gramos de pan rallado
400 gramos de harina
3 huevos
300 cc de aceite
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa: 400 cc de crema de leche y 100 gramos de queso cheddar.
Preparación:
Revisar que la merluza no tenga espinas y cortar en bastones de un centímetro de ancho aproximadamente.
Para apanarlos, pasarlos primero por harina, luego huevo, y por último pan rallado; estos tres pasos deben tener sal y condimentos.
Para la cocción, colocamos el aceite en una cacerola. Revisar que cubra bien la superficie para freír los bastones de merluza. Calentar sin que salga humo, para que no se queme el aceite y freír hasta que quede dorado parejo.
Para la salsa, entibiar la crema de leche a fuego bajo y agregar el cheddar en julianas. Mezclar hasta fundir el queso. Salpimetar y mantener tibia.
Servir en un plato o bandeja los escalopes calientes y cubrir con abundante salsa. Se puede acompañar con gajos de limón y papas fritas.
Lenguado al horno con crema de zanahoria
Ingredientes:
4 unidades de filet de lenguado
2 dientes de ajo
Medio atado de perejil
100 cc de aceite
Media taza de jugo de limón
Sal, pimienta y aji molido a gusto
Para la crema: 3 unidades de zanahoria, 2 caldos de verduras y 100 cc de aceite
Preparación:
Picar el ajo y perejil (sin mucho tallo), agregar en un cuenco y sumarle jugo de limón, aceite, sal y condimentos.
Aparte, en una bandeja de horno colocar el lenguado y bañar con el aliño de limón y ajo. Un detalle no menor es que hay que dejar macerar en frío durante 3 horas. Parado ese tiempo, escurrir cada filet y llevar al horno a 200° por 18 minutos. Dar vuelta y volver al horno por 5 minutos más.
Para la crema, hervir las zanahorias sin cáscara hasta que estén blandas. Retirar del fuego y dejar entibiar. Colocar luego en una licuadora, salpimentar y licuar incorporando el aceite en forma de hilo hasta unir los ingredientes.
En una bandeja, hacer una base de crema de zanahoria y colocar el filet recién salido del horno para servir. Se puede acompañar con ensalada mixta o repollo morado.