El fruto del algarrobo tiene múltiples usos aunque quizá no se conocen tanto como en la época de los habitantes nativos del monte argentino. Probablemente el producto más conocido en estos tiempos sea su nutritiva harina que aporta fibra, calcio, hierro y azúcares naturales. Del resto poco se sabe. Por ese motivo es que la Escuela Agrotécnica Ejército Argentino de Valle Fértil que se ha convertido en modelo tras poner en marcha un ambicioso proyecto, organizó el Primer Foro Regional de Producción de alimentos con Algarroba en el Monte Argentino”, entre el 25 y 26 de junio próximo en el salón de actos del establecimiento.
Llegarán disertantes de Chaco, Santiago del Estero, Formosa, La Rioja, entre otros que ya trabajan en este sentido con la intención de conocer técnicas y nuevas opciones de alimentos.
Los primeros que tomarán la palabra tras las acreditaciones y la apertura serán los anfitriones y coordinadores de Tierra de Vainas que es modelo a nivel nacional y llevan adelante un par de profesoras y alumnos del último año de la secundaria. La charla estará a cargo de la doctora Verónica Cailly Arnulphi, la profesora María Alejandra Ortíz, ambas de la escuela vallista, quienes contarán el origen, presente y futuro de este proyecto escolar de triple impacto.
Por supuesto que no faltará algo esencial como es el “Manejo integrado de los bosques de algarrobo desde el enfoque agroecológico”, también a cargo de una sanjuanina, doctora Marisel Inojosa, de la Facultad de Ciencias Exactas Físicas de la UNSJ.
Las acreditaciones y apertura oficial se realizarán el primer día a partir de las 9 de la mañana para comenzar puntuales las conferencias previstas.
“El algarrobo, caso de estudio Colonia El Simbolar”, es otra de las conferencias que estará a cargo del Técnico José Mitre de la Dirección Nacional Foresto Industrial de Santiago del Estero. De la misma provincia y del Chaco, los técnicos José Mitre y Lucas Vera de dicha dirección hablarán sobre procesos productivos del algarroba, buenas prácticas de cosecha, recolección, almacenamiento y generación de harinas. Además de experiencias de aprovechamiento y agregado de valor a la vaina de algarrobo en el Chaco.
En todos los casos los especialistas y disertantes vienen investigando desde hace tiempo las bondades de este fruto tan usado por las comunidades originarias que ya lo utilizaban como fuente de energía y hasta como remedio digestivo. La pulpa de la vaina tiene taninos y compuestos que ayudan a regular la flora intestinal y a combatir la acidez. En la nutrición moderna se la considera un alimento funcional que aumenta la saciedad, regula el azúcar en sangre y aporta antioxidantes.
Con todos estos antecedentes, sumado a la necesidad de ingerir alimentos naturales y saludables, la tendencia del consumo de productos de algarroba, sobre todo harinas, ha cobrado un gran valor.
Así también se hablará sobre ciencia, innovación y desarrollo regional. En este caso será la doctora Ingeniera Paula Fabani de la Facultad de Ingeniería de la UNSJ quien tendrá a su cargo la exposición.
Los especialistas riojanos llegan para dar a conocer todo lo inherente a la harina de algarroba en Arauco y su uso en repostería, a cargo de la doctora Carolina Rothen, del Crilar de esa provincia.
Todas las disertaciones se realizarán por la mañana del jueves y viernes, mientras que las tardes estarán destinadas a mesas de trabajo para abordar diversas problemáticas vinculadas a diferentes temáticas tratadas durante las charlas.
Se sumarán stands de otras instituciones como la Dirección de Bosques Nativos; la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Agroindustria; Dirección de Conservación y Áreas Protegidas, entre otras donde los participantes podrán acercarse para realizar consultas. También participarán emprendedores vallistas.
Un encuentro que pondrá a disposición todos los nuevos conocimientos de la vaina de algarrobo como recurso alimentario para el presente y el futuro.