¡Y cómo le va!: secretos para preparar un delicioso clericó en estas Fiestas

Los "imprescindibles" de la receta

Para obtener un resultado profesional, la clave es utilizar frutas de estación y un vino blanco que aporte estructura sin tapar el sabor natural.

• Vino blanco (1 litro): Se recomienda un Torrontés sanjuanino por su perfil aromático, o un Chardonnay si se busca algo más seco.

• Frutas de base: Manzanas rojas y verdes, duraznos amarillos (bien firmes) y ciruelas.

• El toque cítrico: Jugo de dos naranjas y rodajas finas de limón.

• Dulzura natural: Azúcar a gusto (tradicionalmente 3 o 4 cucharadas grandes) o almíbar simple.

• El secreto del frío: Hielo en cubos grandes (para que no se diluya rápido) o, mejor aún, uvas congeladas.

Paso a paso: La mística de la preparación

• El picado artesanal: Corte todas las frutas en cubos pequeños y parejos. En San Juan se dice que "el tamaño importa": los trozos deben ser lo suficientemente grandes para conservar su textura, pero lo suficientemente chicos para entrar en la cuchara.

• La maceración temprana: En una jarra de vidrio o un bol grande, coloque la fruta con el azúcar y el jugo de naranja. Deje reposar en la heladera al menos una hora. Este paso permite que la fruta suelte su propio almíbar.

• La unión de sabores: Agregue el vino blanco bien frío. Mezcle suavemente con una cuchara de madera (para no oxidar la fruta).

• El reposo final: El clericó necesita "asentarse". Deje la mezcla en frío por otras dos horas. Justo antes de servir, puede añadir un chorrito de soda o gaseosa de lima-limón si prefiere un toque de burbujas y menor graduación alcohólica.

Consejos de "abuelo" para no fallar

• Fruta firme: Evite las bananas o frutas muy maduras, ya que se deshacen y vuelven la bebida turbia.

• Cero amargor: Si va a usar rodajas de cítricos con cáscara, asegúrese de quitarles las semillas, que son las responsables del sabor amargo tras varias horas de reposo.

• Presentación: Sírvalo en copas anchas o vasos de trago largo, siempre asegurándose de que cada invitado reciba una buena porción de fruta.