Día mundial del tiramisú: 5 recetas para celebrar una delicia italiana

El origen de este postre sigue siendo un tema debatido. Una de las historias más comunes lo sitúa en el siglo XVII, en la Toscana, donde se cuenta que los pasteleros de Siena crearon el tiramisú como homenaje al Gran Duque Cosme III de Medici.

Según esta versión, los ingredientes del postre simbolizaban atributos del aristócrata: el café representaba la fuerza, el cacao la virilidad, y el queso mascarpone la humildad. Sin embargo, la falta de documentación histórica sobre el postre en esa época llevó a muchos expertos a dudar de esta narración.

Otra versión, más reciente, sitúa el nacimiento del tiramisú en Treviso, en el Véneto, durante el siglo XX. Se dice que en un burdel local, la encargada del establecimiento ideó el postre para ofrecerlo a los clientes al final de la noche, con el objetivo de revitalizarlos.

De hecho, el nombre “Ti tira su”, que en dialecto veneciano significa “te levanta”, refleja la intención de dar un impulso de energía a quienes lo consumían. Aunque esta historia se mantiene viva en el imaginario popular, no hay consenso absoluto sobre su veracidad.

A pesar de las diferentes teorías sobre su origen, lo cierto es que el tiramisú pasó de ser una receta local a un referente internacional de la cocina italiana. Aunque el postre no se mencionó en libros hasta los años 80, se sabe que era conocido en las casas de la región de Treviso, donde las abuelas lo preparaban con cariño para las reuniones familiares.

Hoy en día, continúa como un símbolo de la gastronomía italiana, disfrutado en todo el mundo. El 21 de marzo, en su Día Mundial, se reconoce no solo su sabor inconfundible, sino también las historias que dan cuenta de su legado y sus múltiples adaptaciones.

Recetas para conmemorar el icónico postre en su día

Tiramisú clásico, por el equipo de cocina de Tero (@tero.resto.eventos)

Ingredientes

• Crema de leche, 1 lt
• Queso mascarpone, 1 kg
• Azúcar, 250 g
• Esencia de vainilla, 5 cucharadas soperas
• Vainilla de 12 unidades, 4 paquetes
• Café fuerte, 3 tazas
• Licor Baileys o algún otro a elección, 1/2 taza
• Cacao amargo, cantidad necesaria

Procedimiento

• Preparar el café y dejarlo enfriar. Agregar el licor y tres cucharadas de azúcar.
• Después, en un bowl, batir la crema hasta que esté firme.
• En otro bowl, mezclar el queso mascarpone, el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar la crema previamente batida a la mezcla de mascarpone hasta obtener una crema homogénea.
• Mojar las vainillas en la preparación de café e incorporarlas en una fuente rectangular. Es importante asegurarse que no queden muy embebidas para que así mantengan la firmeza.
• Luego de haber puesto la primera capa de vainillas, incorporar una capa de crema de mascarpone.
• Repetir el proceso hasta completar la fuente. La última capa debe ser de crema de mascarpone.
• Espolvorear con cacao amargo.
• Llevar a la heladera y dejar enfriar durante 3 horas. Servir.

Tiramisú sin gluten individual en copa, por Eli Aguilar

ngredientes

• Dos vainillas sin gluten
• Tres cucharadas de queso mascarpone o queso crema
• Dos cucharadas de crema de leche
• Tres cucharadas de azúcar
• Una cucharada de azúcar impalpable
• Una yema de huevo
• Media taza de café preparado intenso
• Una cucharada de cacao

Procedimiento

• Colocar en un bol la crema de leche con el azúcar impalpable y batir a punto chantilly.
• Agregar con movimientos envolventes el queso mascarpone o queso crema. Reservar en la heladera.
• En un recipiente, colocar la yema de huevo y el azúcar, mezclar y llevar a baño maría sin dejar de batir (con batidor de mano) hasta que espume, duplique volumen y no quede ningún cristal de azúcar. Retirar y dejar unos minutos hasta que enfríe un poco.
• Por último, unir con movimientos envolventes las dos mezclas. Cortar en pedacitos una masita de vainilla y colocarla en la base de la copa y humedecer con café.
• Luego agregar un poco de la crema y nuevamente la vainilla humedecida con café, cubrir con la crema y espolvorear con cacao.

Tiramisú de panqueques, por Juli Parrondo

Ingredientes

• 120 gramos de harina 0000
• 300 mililitros de leche
• Dos huevos
• Una cucharadita de azúcar
• Media cucharadita de sal
• 15 gramos de manteca derretida
• 250 gramos de crema de leche
• 150 gramos de azúcar glas
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Cuatro cucharadas de café
• 350 gramos de queso mascarpone o queso crema
• 100 gramos de cacao amargo en polvo
• Tres cucharadas de amaretto

Procedimiento

• Batir bien todos los ingredientes hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Llevar una hora a la heladera para reposar.
• En sartén enmantecada y precalentada colocar una porción de la masa ayudándose con un cucharón hasta. Cuando comienzan a despegar de los bordes, dar vuelta y cocinar del otro lado.
• En segundo lugar, batir la crema con el azúcar glas hasta montar. Agregar el extracto, el café y el amaretto y seguir batiendo.
• Incorporar el queso y mezclar hasta integrar. Llevar a la heladera por al menos una hora.
• Para el armado, colocar un panqueque sobre la base y una cucharada colmada de relleno. Espolvorear con cacao amargo y repetir cada paso con todos los panqueques.
• Terminar con más crema y cacao. Llevar a frío.

Copa Vetturino por Adrián David Euler, chef de La Capitana (@bodegondelacapitana)

Ingredientes

Para la crema

• Mascarpone, 750 g
• Yemas, 8 u
• Azúcar, 180 g
• Crema, 200 g

Para el armado

• Galletitas vainillas, 650 g
• Chocolate Águila picado, c/n
• Café, 60 g
• Café coñac

Procedimiento

• Para la crema, mezclar las yemas y el azúcar en un bol y llevar a baño maría hasta alcanzar los 80°; luego, retirar del fuego y batir con máquina hasta que se enfríe.
• Espatular el queso mascarpone y unirlo con la preparación anterior y, por último, agregar la crema a medio punto: unir todo y reservar.
• Para el armado, mezclar el café con el licor de café coñac y, con este, humedecer las vainillas.
• Finalmente, tomar una copa de tiramisú y alternar capas de vainillas humedecidas con café y otra de la crema de mascarpone, y así sucesivamente hasta completar la copa. Para el final, coronar con chocolate águila picado.

Cookie de tiramisú, por Isabella Kicherer, pastelera de Sole di Parma (@solediparma)

Ingredientes

• Manteca pomada, 110 g
• Azúcar mascabo, 100 g
• Huevo, 50 g
• Harina 0000, 230 g
• Polvo para hornear, 3 g
• Bicarbonato de sodio, 3 g
• Café en polvo, 15 g
• Sal, 3 g

Para el topping

• Mascarpone, 180 g
• Extracto de vainilla, 5 g
• Azúcar impalpable, 90 g
• Crema, 120 g
• Cacao para espolvorear, c/n

Procedimiento

• En una batidora colocar la manteca con los azúcares y batir por un minuto. Agregar el huevo y el extracto de vainilla.
• Tamizar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y el café, y agregar a la mezcla anterior.
• Bollar las galletas (si está muy blando dejar enfriar), acomodar en una placa y dejar en heladera por una hora.
• Precalentar el horno a 180 C y ubicar las galletas en una placa enmantecada con mucha distancia para que no se peguen.
• Hornear por unos 10 minutos y dejar enfriar antes de mover (tienen el centro blando).
• Para la crema, mezclar todos los ingredientes hasta que se formen picos, pasar a una manga para decorar en la parte superior de las cookies. Para culminar, espolvorear con cacao en polvo.