La crisis que desde hace meses golpea a la gastronomía sanjuanina quedó reflejada en cifras que encendieron aún más las alarmas del sector. Luego de concretar un censo entre los establecimientos asociados, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Juan (AEHGA) informó que el 75% de los locales redujo su plantilla de trabajadores y que el 58% evalúa si podrá continuar funcionando el próximo año.
Los datos fueron dados a conocer este jueves por Analía Tello, dirigente de la entidad, durante una entrevista en Estamos a Tiempo, el programa magazine de Tiempo Streaming. Allí explicó que el relevamiento concluyó el pasado 14 de julio y confirmó el deterioro que desde hace más de un año vienen advirtiendo los empresarios del rubro.
Según sostuvo, el escenario actual combina una fuerte caída en el consumo con un incremento constante de los costos operativos, una ecuación que vuelve cada vez más difícil sostener los negocios abiertos.
Un panorama que califican como peor que el de la pandemia
Para Tello, el momento que atraviesan bares, cafeterías, restaurantes y alojamientos es incluso más complejo que el vivido durante las restricciones sanitarias por el coronavirus. La dirigente explicó que durante la pandemia la actividad estuvo prácticamente paralizada, pero muchos costos también quedaron suspendidos o recibieron alivios mediante medidas estatales. En cambio, afirmó que hoy la realidad es distinta.
"En la pandemia estábamos equilibrados. No teníamos ventas, pero tampoco teníamos costos. Hoy el subibaja está completamente al revés. Tenemos costos muy altos, gastos elevados e ingresos por debajo de la media", describió.
Entre los principales gastos mencionó el incremento de los alquileres, los salarios, las cargas sociales, los impuestos y las distintas obligaciones que los establecimientos deben afrontar independientemente del nivel de ventas.
En ese contexto, aseguró que la mayoría de los empresarios ya no trabaja buscando rentabilidad, sino únicamente intentando sostener las fuentes laborales y evitar el cierre definitivo de los locales. Incluso indicó que los precios permanecen prácticamente congelados desde hace entre ocho y nueve meses en numerosos comercios gastronómicos, por lo que el margen económico se redujo al mínimo.
"No puedo decir que hoy haya ganancias. Estamos sobreviviendo y sosteniendo el empleo", resumió.
Tres pedidos al Gobierno para evitar más cierres
Frente a ese panorama, desde AEHGA recordaron que en abril presentaron una nota al Gobierno provincial solicitando medidas concretas para atravesar el momento crítico. Según detalló Tello, la entidad pidió tres herramientas principales: líneas de financiamiento accesibles y con menor burocracia, mecanismos que permitan sostener los puestos de trabajo y una prórroga para habilitaciones y tasas que alivie la carga económica de las empresas.
La dirigente aclaró que el sector no reclama beneficios extraordinarios sino acompañamiento para llegar a una eventual recuperación de la economía provincial impulsada por el crecimiento de la minería y una mayor actividad turística.
"Necesitamos cruzar este puente", señaló al explicar que la expectativa está puesta en los proyectos económicos previstos para los próximos años, aunque remarcó que muchos negocios podrían no llegar a ese momento si la situación actual continúa.
También recordó que la entidad representa a más de 3.000 familias sanjuaninas vinculadas directa o indirectamente con la hotelería y la gastronomía, por lo que consideró indispensable preservar tanto los establecimientos como el empleo calificado. Hasta el momento, indicó, no obtuvieron respuestas concretas a la presentación realizada ante el Ministerio de Producción.
Ni el Mundial ni el Día del Amigo alcanzaron para revertir la caída
Durante la entrevista también se refirió al movimiento registrado en julio con motivo de los partidos de la Selección argentina en el Mundial y las celebraciones por el Día del Amigo. Si bien reconoció que fueron jornadas con un nivel de ocupación muy superior al habitual e incluso hubo bares que trabajaron a pleno, afirmó que esos días representaron apenas un alivio pasajero.
"Fueron tres días de verano, pero eso no alcanza para equilibrar el subibaja", sostuvo. Según explicó, el resto del mes mantiene un nivel de actividad insuficiente para compensar los elevados costos fijos que afrontan los establecimientos.
Respecto del consumo, indicó que actualmente una persona gasta entre 9.000 y 15.000 pesos en una cafetería, mientras que una salida familiar supera fácilmente los 30.000 pesos, un monto que, según explicó, limita la frecuencia con la que muchos sanjuaninos pueden concurrir a estos espacios.
Tello también señaló que la preocupación no pasa únicamente por la continuidad de las empresas, sino por la pérdida de comercios con décadas de historia familiar y por el impacto laboral que implicaría cada cierre.
"Cuando una cocina se apaga no se pierde solamente una empresa. Se pierden familias que se quedan sin trabajo", advirtió.