domingo 22 de marzo 2026
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SUSCRIBITEUna cena con pizzas 100% sanjuaninas, y un importante acuerdo permitirá a productores locales ingresar al mundo de la pizzería argentina. Los detalles.
La presidenta de la Asociación de empresas de pizzas, Natalia Lorena Fernández junto a empresarios y funcionarios sanjuaninos probo los productos sanjuaninos en la feria porteña Caminos y Sabores .
Las pizzas de Buenos Aires conforman un universo gastronómico reconocido mundialmente, incluso puestas a la altura de la mejor cocina italiana; y la sorpresa ahora es que muchos de esos demandados platos van a ser hechos con productos sanjuaninos. tras un accuerdo al que se arribo con la cámara del sector.
Un convenio entre el gobierno de San Juan y la Asociación de Propietarios de Pizzería y Casas de Empanadas (APPyCE) que nuclea a unas 6.000 empresas del sector, permitirá la inclusión de los productores sanjuaninos como proveedores en el Banco de datos de APPYCE, la celebración de eventos conjuntos con CABA y actividades vinculadas a la capacitación.
Todo surgió en la feria Caminos y Sabores, en la que el Ministerio de Producción de San Juan desembarcó con todo su equipo y productores. Tras varias reuniones finalmente allí coincidió la presidenta de APPyCE, Natalia Lorena Fernández; su Secretario General, Gustavo Levinson y Alejandro González junto a José Daniel Seguí, funcionario de CABA. Probaron los aceites, aceitunas, tomates, quesos y demás productos, y quedaron fascinados.
Tras esa experiencia se decidieron tres acciones. La primera, se dará el próximo 18 de julio en la Casa de San Juan en Buenos Aires donde se juntarán productores locales y chefs porteños para hacer “la pizza sanjuanina”. Allí debutarán desde la harina, hasta las aceitunas locales.
Luego de ese primer acercamiento, el 23 de julio, en la Rural de Palermo, se firmará el acuerdo marco entre el Gobierno de San Juan y la entidad para formalizar el convenio oficialmente. Así, los productores que lo deseen podrán ingresar como proveedores a la base de datos de APPyCE.
Finalmente, trabajan también en coordinar una misión inversa a la provincia, de propietarios de cadenas de pizzerías y casas de empanadas, así como la publicación de un artículo en la revista de APPyCE para promover la oferta Productiva de San Juan.
Esta provincia cuenta con todos los ingredientes para hacer pizza: harina, salsa de tomates, cebollas, condimentos varios, aceite de oliva, aceitunas, jamón crudo y cocido, quesos varios, alcauciles, espárragos, rúcula y huevos.
“Nosotros desde el gobierno cerramos el acuerdo, hacemos la punta de lanza. El resto dependerá de los productores, para que se inserten y sepan permanecer”, dijo Adrián Alonso, secretario del Comercio Exterior. ¿Por qué esta área está en un acuerdo nacional? Por qué se utilizará la vidriera de Buenos Aires para que los productos sanjuaninos y la pizza entren quizá luego en una plataforma de exportación.
Alonso explicó que las empresas que se anoten como proveedores podrán ofertar en esa base de datos brindando descuentos. “Quizá 5% o más, o promociones del tipo que si compra 20 cajas le regala dos; una atención, lo que hace el comercio para ganar una competencia”, dijo.
Agregó que paralelamente se va a avanzar en poder enviar y traer profesionales de cocina a hacer experiencias gastronómicas en San Juan, y viceversa. La meta es el intercambio de “saberes”, porque en Buenos Aires se hace la pizza de molde, y en San Juan la pizza a la piedra.
“Y la pizza de molde es la que se ha impuesto en el mundo como la pizza argentina. Incluso hay ganadores a nivel mundial. Entonces, esa pizza la vamos a hacer con harina de San Juan, con queso de cabra, mozzarella o saborizado de San Juan, todo 100% sanjuanino”, dijo Alonso.
Además, se quiere aprovechar la fortaleza de la producción local con el sol, el agua cordillerana y las condiciones agroclimáticas de la provincia. “El que pruebe va a decir que San Juan tiene ese sol en un desierto y por eso hace un tomate distinto, un aceite de oliva diferente y es la provincia número uno en producción y exportación de aceite de oliva”, analizó.
El Secretario de Coordinación para el Desarrollo Económico, Alfredo Aciar; y Alonso vienen ejecutando acciones de promoción del turismo, gastronomía y de productos agroalimentarios sanjuaninos a través del funcionario de CABA, Seguí.
“El objetivo es cumplir las premisas del Gobernador Marcelo Orrego, y el Ministro de la Producción, Gustavo Fernández; de recuperar las exportaciones y ventas a otros mercados del país a fin de generar ingresos y multiplicar puestos de empleo genuino”, explicó el funcionario.
Por su parte, APPYCE es un Asociación civil sin fines de lucro creada hace más de 80 años en CABA, que cuenta con personería jurídica y esta constituida casi en su totalidad por pymes. Sus miembros son propietarios de pizzerías, pizzerías-grill, pastelerías, casas de empanadas, fábricas de tapas y discos para empanadas, fábricas de pre-pizzas, fábricas de churros y negocios afines.