Mauri Barón, el profe de la punta de espalda

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La punta de espalda y Mauricio Barón forman un binomio que va deleitando cuanto paladar se ponga a su paso. Rellena, al horno, a la parrilla y a la llama son las alternativas que el gran cocinero pone en práctica para hacer de este corte netamente sanjuanino un plato único. Cocineros Argentinos y la Fiesta Nacional del Sol son algunos de los lugares que han tenido el placer de probar este manjar, pero ahora el reclamo viene del otro lado de la Cordillera de los Andes. Desde Chile ya están buscando la manera de recibir a Mauricio para que les enseñe a asar la punta de espalda y también, de paso, les indique cómo despostarla de la res.

El primer paso de esta historia tuvo lugar en el predio ferial de la fiesta más importante de la provincia. Cada una de las cuatro noches que duró la Feria Temática en el Parque de Mayo, el chef montó un auténtico show con un puñado de puntas de espalda estacadas ante un voluptuoso fuego. Imposible era no dejarse caer por el lugar para disfrutar la propuesta gastronómica y en esa 'agradable tentación' cayeron algunos integrantes del stand que la Región de Coquimbo instaló en el parque. Entre la comitiva se encontraban varios funcionarios, los que luego de probar un bocado deslizaron la idea de invitar a Mauricio a enseñar su arte culinario en suelo chileno.

"La verdad que me encantaría que se concretara porque se trataría de un nuevo paso en mi objetivo de dar a conocer las bondades que tiene mi querido San Juan. De momento sé que se han empezado tratativas, pero no hay nada en concreto”, comentó Barón.

A la espera de que se termine de definir cuándo se produciría 'la clase magistral de punta de espalda a la llama', Mauricio también tiene otras invitaciones para pasear sus virtudes ante la parrilla. Una de ellas es la que la que le cursó personalmente Jorge Macri, intendente de Vicente López, quien le hizo llegar la inquietud en una de sus últimas presentaciones en la pantalla de 'Cocineros Argentinos'.

"Es muy lindo todo esto de poder representar a mi tierra con un corte tan nuestro como la punta de espalda. Lo de ir a Vicente López es algo que espero concretar en los próximos meses, como así también otras invitaciones de colegas del resto del país. Algunos ya se están animando a pedirle el corte a los carniceros de confianza que tienen en sus provincias, pero quieren que los acompañe en alguna oportunidad para salvarles alguna duda que les pueda quedar”, dijo el chef.

El próximo 3 de abril se cumplirán dos años de uno de los días más felices de Mauricio, profesionalmente hablando. Y es que en esa fecha de 2014, el chef ganó el derecho para representar a la provincia en el concurso nacional organizado por el programa 'Cocineros Argentinos'. Como no podía ser de otra manera, fue con la punta de espalda con la que logró tan importante resultado, aunque en esta oportunidad bajo la variante rellena y acompañada con una guarnición de papas.

"Fue muy lindo. Concursaba contra otros grandes cocineros, pero tuve la suerte de ser elegido. Después vino la gran experiencia de participar en la competencia con otros cocineros del país, con los que actualmente hoy mantengo una linda amistad”, explicó Mauricio, el agradecido embajador de la punta de espalda.