Alfajores de limón, sin manteca y sin harina: receta fácil y con pocos ingredientes

Ingredientes para la masa

• 2 tazas de avena triturada

• 2 huevos

• 1/4 taza de aceite de coco

• 3 cucharadas de miel o endulzante natural

• Ralladura de 1 limón

Para el relleno

• 1 pote de yogur griego natural

• Jugo y ralladura de 1 limón

• 2 cucharadas de miel

Preparación paso a paso

• En un bowl, unir la avena, los huevos, el aceite de coco, la miel y la ralladura de limón hasta formar una masa suave.

• Armar bolitas pequeñas, aplastarlas y colocarlas en una bandeja forrada con papel manteca.

• Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos, hasta que estén levemente doradas. Dejar enfriar.

• Para el relleno, mezclar el yogur griego con el jugo y la ralladura de limón. Endulzar a gusto.

• Rellenar una tapa con la crema y cubrir con otra. Llevar a la heladera al menos 30 minutos antes de servir para que tomen firmeza.

Consejos para que queden irresistibles

• Pasar los bordes por coco rallado o avena para sumar textura.

• Si preferís una versión más crocante, hornealos unos minutos extra.

• También podés bañarlos con chocolate amargo derretido para darles un toque gourmet.

• Guardalos en un recipiente hermético en la heladera: se conservan hasta 4 días.

Estos alfajorcitos de limón saludables son una alternativa perfecta para quienes aman lo dulce pero buscan opciones más livianas. Crocantes, cremosos y con el toque fresco del cítrico, se convierten en el compañero ideal del mate o el café de la tarde.