Por Mg Adriana Turcato, Directora Área Extensión, UCdeC.
Los que trabajamos desde hace varios años en la olivicultura conocemos y apreciamos las calidades y cualidades del aceite de oliva virgen, pero hay quienes no distinguen, por desconocimiento, los importantes beneficios que él nos aporta a nuestra salud.
Aceite de oliva, alimento nacional - Mg Adriana Turcato
Este noble producto en Argentina, país con no muy larga tradición en el tema, se ha visto a veces maltratado, ya que los antiguos consumidores de aceite de oliva estaban acostumbrados a preferir los aceites con deterioros importantes. Esto era debido, entre otros factores, a prácticas de extracción poco recomendadas, como dejar la materia prima amontonada varios días antes de ser elaborada, depósitos de almacenamiento de hierro, etc., produciendo fermentaciones y oxidaciones que llevaban a la obtención de aceites con olores y sabores desagradables. Lo que conducía a sus consumidores a desarrollar el gusto por los aceites con defectos. Esto es un factor crítico, porque nos gusta lo que conocemos y no siempre lo que conocemos es una característica buena y de calidad, sumado todo ello a su costo más elevado, eran y son amenazas que se arrastran desde hace muchos años.
El esfuerzo realizado por los productores e industriales para la mejora del cultivo y la calidad, conjuntamente con los enormes progresos en las instalaciones extractivas de última generación con las que cuenta San Juan y nuestro país, la formación de Paneles Analíticos homologados internacionalmente, los premios a la calidad y las promociones impartidas desde el gobierno, han contribuido en gran medida a la mejora en las economías regionales y a elevar la producción media.
Que desde el Poder Ejecutivo se determine, por medio de la Declaración del Aceite de Oliva Argentino, “Alimento Nacional”, es sin lugar a duda, una importante iniciativa para impulsar el conocimiento de sus beneficios para la salud, para enseñarle al consumidor a apreciar las distintas calidades, atributos sensoriales y defectos de los aceites, dietas más saludables, aumentar su consumo y promover la comercialización de un producto de gran importancia para las economías regionales de las zonas productoras.
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