La reciente actualización de la Guía Michelin para Mendoza incorporó tres nuevos establecimientos a la categoría de una estrella: Cal, Centauro y La VidA. El restaurante Cal, ubicado en Sitio La Estocada, recibió además una estrella verde por su modalidad de trabajo sustentable en colaboración con productores locales.
Por su parte, Centauro, situado en la Ciudad de Mendoza, basa su propuesta en la investigación de los oasis productivos de la región, mientras que La VidA, emplazado en Luján de Cuyo dentro de Susana Balbo Winemaker’s House, enfoca su menú de pasos en el diseño de maridajes exclusivos con vinos de autor.
En cuanto a los reconocimientos individuales, dos profesionales de la provincia recibieron menciones especiales en esta edición. El premio al Chef Joven (Young Chef Award) fue otorgado a Enzo González Petra, de 28 años, responsable de la cocina de Cal. Asimismo, el galardón al Sommelier del Año (Sommelier Award) recayó en Camila Torta, encargada del servicio de bodega y de la gestión de la cava en el restaurante Azafrán.
La publicación internacional ratificó las distinciones de los seis establecimientos locales que ya contaban con una estrella Michelin, los cuales mantuvieron su estatus para el próximo período. Este grupo está integrado por Angélica Cocina Maestra (vinculado a la Bodega Catena Zapata), Azafrán, Brindillas, Riccitelli Bistró, Casa Vigil y Zonda Cocina de Paisaje (perteneciente a la Bodega Lagarde).
Por último, la nómina de restaurantes recomendados por la guía sumó seis nuevos nombres en la provincia, ampliando la variedad de opciones distinguidas en el mapa local. Los nuevos ingresos en esta categoría corresponden a Antigal Authentic Flavors, Awasi, Clos de Chacras, Crux (de la bodega Alfa Crux), Diam’s (de la bodega DiamAndes) y Nube.
Tres años de evaluaciones en Mendoza
La relación de Mendoza con la Guía Michelin comenzó a finales de 2023, cuando la prestigiosa publicación francesa desembarcó por primera vez en la Argentina, evaluando exclusivamente las escenas culinarias de la Ciudad de Buenos Aires y de la provincia de Mendoza.
Aquel hito inicial marcó la primera vez que inspectores anónimos de la guía recorrieron los oasis vitivinícolas locales bajo los mismos estándares globales que aplican en los principales destinos del mundo, evaluando la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas de cocina, la armonía de los sabores, la personalidad del chef en el plato y la regularidad de la propuesta.
Desde ese primer año de inspecciones, la provincia logró destacar a nivel internacional principalmente por la fusión entre la alta cocina y el enotursimo, convirtiéndose en el destino con mayor cantidad de estrellas verdes de la región gracias al compromiso de sus bodegas y restaurantes con la sustentabilidad.
Esta tercera edición consecutiva de evaluaciones consolida un proceso de auditoría permanente que obliga a los establecimientos locales a sostener el nivel técnico y de servicio de sus brigadas para mantener o alcanzar las exigentes distinciones.
