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SUSCRIBITE Los departamentos ocultan en su interior infinidad de tesoros. Algunos son geográficos, otros corresponden a historias o personajes que marcaron la vida de cada zona de San Juan. También hay otros que maravillan los paladares de propios y turistas. Ese es el caso de Iglesia y el local gastronómico Cuesta del Viento, que ha cautivado y sorprendido a más de uno con su creación de autor: Bife a lo Pobre.
Rodolfo Roselot y su esposa, Rosana Brizuela, son quienes están adelante del restaurante que se encuentra en la villa cabecera de Iglesia. El menú de lo lugar es amplio y variado, para satisfacer a cualquier comensal, pero hay algo en la carta que llama la atención. Quienes ven la presentación del plato por primera vez no salen de su asombro, debido a su tamaño, abundancia y variedad de ingredientes. Una vez en el paladar, la explosión de sabores es tal que se vuelve una delicia desde el primer bocado.
“Mucha gente viene directamente a comerlo, porque vio fotos o vio algún video y vienen a buscarlo. Hay gente que lo pide porque lo escuchó de alguien, pero no lo había visto y descubre que es mucho. Hay mucha gente que viene, de paso, que en realidad lo prueban y hay mucha gente que viene a hacer actividades deportivas y nunca han probado un plato igual en alguna parte. Ellos dicen que es único, si no lo comes acá no lo comes en otro lado”, comenta Rodolfo.
El platillo nació hace unos 8 años, cuando Rodolfo y Rosana buscaban algo que los identificara, no solo como local individual, sino a nivel regional. Cabe recordar que Rodeo, la villa cabecera de Iglesia, es uno de los lugares turísticos más convocantes de San Juan, debido al Dique Cuesta del Viento, un escenario que reúne deportistas y aventureros sanjuaninos y de todo el mundo para las prácticas de windsurf, kitesurf, kayak, stand up paddle y pesca deportiva. Debido al gran movimiento de turistas, la pareja buscaba algo que los distinguiera, fuera de las opciones que ya ofrecían. Así fue como nació la preparación que presenta características únicas.
Para darse una idea, la preparación no es apta para quienes se encuentran a dieta, ya que contrario a cómo lo indica su nombre, la principal característica es la abundancia al por mayor. “Ni siquiera entre tres personas se lo han podido terminar completo. Hay chicas que vienen entre 6 lo pueden terminar, y hombres entre 5 seguro. Muchos se llevan lo que sobra”, comenta entre risas Rodolfo. Comenta que los que llegan por recomendación a buscar la opción no salen de su asombro cuando la preparación llega a la mesa.
El Bife a lo Pobre consiste en una base de papas fritas cortadas en forma de bastón colocadas en un plato playo grande. Arriba se le agrega una capa de paleta cocida de cerdo y una de queso tybo.
Se le agregan varios bifes de lomo previamente cocidos a la plancha, una capa más de papas fritas y suman un salteado de verduras que contiene cebolla, choclo, arveja y zanahoria cortada en cubitos. “El salteado es con vino blanco sanjuanino que el da el toque caramelizado a la cebolla”, agrega Rodolfo, compartiendo su tips más importante de la receta.
Como si esto no fuera suficiente, arriba del salteado se colocan 5 huevos fritos (lo que da la pauta que es una preparación para cinco personas). La decoración tiene tiras de panceta, tomates Cherry y aceitunas. El broche de oro es una lluvia de queso sardo rallado.
¿Y cómo se come? Se rebana cual porción de torta, lo que provoca que la torre descienda un poco y se sirve.
Si bien hubo intentos de probar otros ingredientes o disminuir su tamaño, siempre se volvió a la receta original, donde los sabores combinan en armonía, no se vuelve invasivo uno del otro, y generan una saciedad única. Un dato no menor es que es una opción por demás económica teniendo en cuenta la cantidad de comensales que contempla.
“Lo vimos como pobre porque era mucho lo que llevaba, y era como que una familia pobre hacia abundante y comía mucho. Resultó ser algo irónico que a lo pobre sea tanto. Resultó pegar y hoy es el plato que nos sigue representando. Somos los creadores de esto y seguimos en carrera”, señala con orgullo Rodolfo, dejando en claro que para nada es mezquino con su preparación y espera que, en el futuro, varios locales del departamento puedan sumarse a la idea, para que se convierta en una preparación propia del departamento, única al menos en la región.
Al respecto reflexiona: “Sería bueno que en Iglesia nuestros colegas lo puedan preparar y hacerlo regional, propio de la zona. La papa que usamos es de Tudcum, el tomate es de acá también, al igual que el choclo. Tiene varios ingredientes que se producen en el departamento y nos gustaría que siga creciendo, y le agrade a la gente. Es lo que pretendemos de esto”.