jueves 28 de marzo 2024

Alcanzaste el límite de 40 notas leídas

Para continuar, suscribite a Tiempo de San Juan. Si ya sos un usuario suscripto, iniciá sesión.

SUSCRIBITE
Jordania

Cambia la teoría del origen del pan: hallaron migas de hace 14.400 años

Fueron descubiertas por una investigadora española. Son anteriores al comienzo de la agricultura.

Por Redacción Tiempo de San Juan

El hallazgo de migas de pan hecho hace 14.400 años quiebra el relato dominante sobre el origen de un alimento tan básico para la historia de muchas civilizaciones y, a la vez, el de la propia agricultura. El pan se inventó antes que el trigo cultivado.

El descubrimiento, por parte de investigadoras españolas, fue en el desierto Negro, en el nordeste de Jordania. En un hogar de una aldea, las científicas hallaron miles de restos orgánicos de origen vegetal. La mayoría pertenecían a un tubérculo acuático. En menor cantidad, también identificaron semillas de avena, cebada, un trigo silvestre. Pero lo más llamativo eran 24 pequeños trozos "chamuscados".

"¿Tienes tostadora en casa? Pues estos 24 son muy parecidos a los restos de pan que se quedan en ella", dice al diario El País Amaia Arranz-Otaegui, la investigadora de la Universidad de Copenhague y principal autora del estudio. "Al microscopio se ve que hay algo diferente, como incrustaciones. Pero con el microscopio electrónico de barrido, se ve que son células vegetales, células de granos de cereal", agrega Lara González Carretero, investigadora del University College de Londres (UCL) y coautora de la investigación.

El pan más antiguo: imágenes con microscopio electrónico de barrido de restos similares al pan de Shubayqa 1. (Foto: pnas.org)

El pan más antiguo: imágenes con microscopio electrónico de barrido de restos similares al pan de Shubayqa 1. (Foto: pnas.org)

Al microscopio se puede observar una estructura similar, aunque menos inflada, que la de muchos panes actuales. Los vanos, los espacios huecos, apenas ocupan el 16%, frente al 40% - 70 % de los actuales con levadura. Se parecería más a un pan pita que a uno de molde. La datación por radiocarbono considera a este pan como el más antiguo de los encontrados. Hasta ahora, ese puesto lo tenía un pan encontrado por la propia González en Çatalhöyük, un yacimiento de la meseta de Konya, en la actual Turquía. Según sus estimaciones, tendría unos 9.000 años. El identificado ahora fue cocinado unos cinco milenios antes.

Las migas de pan de 14.400 años fueron halladas por un equipo de arqueólogos de la Universidad de Copenhague en Shubayqa 1, uno de los yacimientos más antiguos de la cultura natufiense, presente en todo el Oriente Próximo, desde el norte del actual Irak hasta la península del Sinaí, en el moderno Egipto. "Los natufienses fueron los últimos cazadores recolectores [en Oriente Próximo] antes de la llegada de los agricultores del Neolítico", recuerda Arranz-Otaegui, que ha participado en las excavaciones del desierto Negro durante cuatro años. Aquel pueblo ya tenía perros domesticados, habían abandonado la vida nómada y contaban con piedras, morteros y toda una industria lítica para, entre otras cosas, hacer pan.

Egipto: un misterioso sarcófago de 2.000 años podría ser la tumba perdida de Alejandro Magno

El estudio, publicado en la revista PNAS, lo describe como un pan plano, sin levadura, ácimo, hecho de harina y agua. Sin embargo, como dicen las investigadoras, el cultivo consciente de los cereales necesarios para obtener harina exigiría un proceso de domesticación que no se producirá hasta unos milenios más tarde. Por eso hacían su pan plano con granos de cereales silvestres en un proceso costoso.

"El trigo actual se descascarilla casi solo, en los silvestres la cobertura está diseñada para protegerlo y después había que molerlo, amasarlo, cocerlo... Todo apunta a que el pan se hacía en ocasiones, quizá para un uso simbólico o ritual, pero esto es difícil de demostrar", comenta la arqueóloga de la Universidad de Copenhague.

Es más, como describe el estudio, "la presencia de cereales, pan y otros posibles derivados de la harina es pequeña si se compara con otros vegetales o carnes hallados en el yacimiento. Apenas el 20% de la dieta de aquellas personas dependía de los cereales que recolectaban. Ese porcentaje irá aumentando a medida que avance la agricultura".

"El pan exige un proceso intensivo en mano de obra que incluye el descascarillado, la molienda de los cereales, el amasado y el horneado. Que esto se hiciera antes de los métodos agrícolas sugiere que era considerado algo especial y el deseo de hacer más de esta comida especial probablemente contribuyera a la decisión de empezar a cultivar cereales", opina a ese medio el director de la tesis de González, el profesor de la UCL Dorian Fuller. 

Fuente: Clarín

Tiempo de San Juan

Suplementos

Contenido especial

Seguí leyendo

Dejá tu comentario

LO QUE SE LEE AHORA
El tiempo tal como se mide en los relojes en la Tierra deberá modificarse ante la ralentización que provoca el calentamiento global en los polos. 

Las Más Leídas

El sorteo de casas en el IPV se hizo por última vez en San Juan en noviembre de 2023.
Horror en Tucumán: Benjamín llevaba desaparecido más de un año y su padre confesó el crimen
Descubren que dos empleados municipales sanjuaninos eran motochorros con un largo historial criminal
Oficial: jubilaciones y pensiones se pagarán en dos cuotas
El clima en San Juan: ¿cómo arranca el finde XXL?

Te Puede Interesar